在初伏吃的人参鸡汤，自己做会更健康吗？要注意这个

人们在食用人参鸡汤、蒸鸡、鸭汤等禽类滋补食品后，导致食物中毒的主要原因大多是“弯曲杆菌”。弯曲杆菌是一种常在鸡、鸭等禽类以及老鼠、兔子等啮齿类动物和野生鸟类的内脏中发现的细菌，容易在屠宰过程中从内脏转移到肉类中。存在于禽类内脏中的弯曲杆菌，如果没有完全煮熟人参鸡汤、蒸鸡等菜肴，或者在清洗鸡肉等准备环节中与其他食材或厨具发生交叉污染，就会引发食物中毒。在锅的大小不匹配的情况下，加入过多的鸡肉进行烹饪，可能导致鸡肉不能均匀熟透，或者迟放入鸡肉，未能充分煮熟，先食用未熟透的鸡肉，容易引发食物中毒。

为了制作安全健康的参鸡汤，特别要注意生鸡的烹饪卫生。在准备材料时，处理生鸡的手必须用肥皂等清洁剂洗干净后，才能触碰其他食材。在清洗生鸡时，要小心避免洗涤水溅到周围，污染其他食材或厨具。用于处理生鸡的刀具、砧板等应分开使用，如果难以区分，应在更换食材时彻底清洗或消毒。

 

材料处理顺序也很重要。在准备参鸡汤时，应按照谷物、蔬菜、生鸡的顺序准备材料，以防止交叉感染。如果是炖鸡等菜肴，未洗净的生鸡应先用热水煮一次，然后再进行处理。在烹饪时，应考虑容器的大小，合理分量，确保鸡肉等材料均匀受热，边搅拌边烹调，确保中心温度达到75℃以上并持续1分钟以上，彻底熟透。烹饪后剩余的生鸡应冷藏保存。在冷藏时，应将生鸡的血水装入密封容器，放在冰箱最底层，以防污染其他食品。