在初伏吃的人參雞湯，自己做會更健康嗎？要注意這個

人參雞湯、蒸雞、鴨湯等禽肉補品食用後，造成食物中毒的主要原因多為「彎曲菌」。彎曲菌是一種常在雞、鴨等禽類以及老鼠、兔子等啮齒類動物和野生鳥類的內臟中發現的細菌，容易在屠宰過程中傳染到肉品。常在禽類內臟中存在的彎曲菌，若未將人參雞湯、蒸雞等完全煮熟，或在雞肉清洗等準備階段與其他食材或烹飪器具交叉污染，便會引發食物中毒。在鍋子大小不符的情況下加入過多的雞肉進行烹煮，可能導致雞肉未能均勻熟透，或是將較晚加入的未熟雞肉先取出食用，從而引發食物中毒事件。

為了製作安全且健康的三雞湯，尤其要注意生雞的烹調過程中的衛生。在準備材料時，處理生雞的雙手必須用肥皂等清潔劑徹底清洗後，才能觸碰其他食材。在清洗生雞時，要小心避免水花濺出，污染周圍的其他食材或烹飪器具。用於處理生雞的刀具、砧板等工具必須分開使用，如果難以區分，則每次更換食材時都應徹底清洗或消毒。

 

材料處理順序也很重要。在準備人參雞湯時，應按照穀物、蔬菜、生雞的順序準備材料，以防止交叉感染。如果是蒸雞等料理，未洗淨的生雞應先用熱水燙過再進行處理，這樣較為安全。在烹調時，應考慮容器的大小，適量烹調。為了讓雞等材料均勻熟透，應不斷攪拌，並確保中心溫度達到75℃以上並持續加熱至少1分鐘，直到雞肉完全熟透。烹調完成後剩餘的生雞應存放於冰箱中。存放時，應將生雞的血水放入密封容器中，並放在冰箱最底層，以防止污染其他食品。