Canh gà hầm sâm bổ dưỡng vào ngày nóng nhất, tự làm có tốt hơn không? Cần chú ý đến 'điều này'

Hầu hết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm sau khi ăn các món bổ dưỡng như samgyetang, jjimdak, cháo vịt là do vi khuẩn Campylobacter. Vi khuẩn Campylobacter thường gặp trong nội tạng của gia cầm như gà, vịt, cũng như trong nội tạng của các loài gặm nhấm như chuột, thỏ, và các loài chim hoang dã, dễ bị lây nhiễm trong quá trình mổ thịt. Vi khuẩn Campylobacter thường xuyên tồn tại trong nội tạng của gia cầm, gây ra ngộ độc thực phẩm khi món ăn không được nấu chín kỹ hoặc trong quá trình chuẩn bị như rửa gà, gây ô nhiễm chéo với các nguyên liệu hoặc dụng cụ chế biến khác. Trong quá trình nấu, nếu bỏ quá nhiều gà vào nồi so với kích thước của nồi, gà không được nấu chín đều hoặc lấy ra khi chưa chín kỹ, sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm.

Để làm món samgyetang an toàn và lành mạnh, đặc biệt cần chú ý đến vệ sinh trong quá trình chế biến gà sống. Khi chuẩn bị nguyên liệu, tay đã từng tiếp xúc với gà sống nhất định phải rửa sạch bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa trước khi chạm vào các nguyên liệu khác. Khi rửa gà sống, cần cẩn thận để nước rửa không bắn ra xung quanh gây ô nhiễm các nguyên liệu hoặc dụng cụ nấu ăn khác. Dao, thớt dùng để xử lý gà sống phải được phân biệt rõ ràng và sử dụng riêng biệt; nếu khó phân biệt, sau mỗi lần thay nguyên liệu, cần rửa sạch hoặc khử trùng chúng một cách kỹ lưỡng.

 

Việc xử lý nguyên liệu theo thứ tự là rất quan trọng. Khi chuẩn bị súp gà hầm thuốc bắc, cần chuẩn bị nguyên liệu theo thứ tự ngũ cốc, rau củ, gà sống để tránh lây nhiễm chéo. Đối với các món như gà hấp, tốt nhất là đun sôi gà sống chưa rửa sạch trong nước sôi một lần rồi mới làm sạch. Khi nấu ăn, cần xem xét kích thước dụng cụ nấu để nấu đúng lượng phù hợp. Trong quá trình nấu, khuấy đều để nguyên liệu chín đều, và đảm bảo nhiệt độ trung tâm đạt 75℃ trong ít nhất 1 phút để gà chín hoàn toàn. Gà sống còn thừa sau khi nấu cần được bảo quản trong tủ lạnh. Khi lưu trữ trong tủ lạnh, cần đựng gà sống trong hộp kín để tránh máu của gà làm ô nhiễm các thực phẩm khác, và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.