Sup ayam ginseng yang dimakan saat puncak musim panas, apakah lebih sehat jika dibuat sendiri? Perhatikan 'ini'

Sebagian besar penyebab keracunan makanan setelah mengonsumsi sup ayam ginseng, ayam kukus, sup bebek, dan lain-lain adalah 'bakteri Campylobacter'. Bakteri Campylobacter adalah bakteri yang sering ditemukan dalam organ dalam ayam, bebek, dan unggas lainnya, serta dalam tikus, kelinci, dan burung liar, dan mudah berpindah ke daging selama proses pemotongan. Bakteri Campylobacter yang umum ditemukan dalam organ dalam unggas dapat menyebabkan keracunan makanan jika sup ayam ginseng, ayam kukus, dan hidangan lainnya tidak dimasak sepenuhnya, atau jika terjadi kontaminasi silang selama proses pencucian ayam atau persiapan bahan lainnya. Dalam proses memasak, jika terlalu banyak ayam dimasukkan ke dalam panci yang ukurannya kecil, ayam tidak matang merata, atau jika ayam dimasukkan terlambat sehingga tidak matang sempurna, hal ini sering menyebabkan keracunan makanan.

Untuk membuat samgyetang yang aman dan sehat, terutama harus memperhatikan kebersihan proses memasak ayam mentah. Saat menyiapkan bahan, tangan yang pernah menyentuh ayam mentah harus benar-benar dicuci dengan sabun atau pembersih lain sebelum menyentuh bahan makanan lain. Saat mencuci ayam mentah, berhati-hatilah agar air cucian tidak menyebar ke sekitar dan mencemari bahan makanan atau peralatan memasak lainnya. Pisau, talenan, dan alat lain yang digunakan untuk menangani ayam mentah harus dipisahkan penggunaannya, dan jika sulit dipisahkan, harus dibersihkan atau didisinfeksi dengan bersih setiap kali berganti bahan.

 

Urutan penanganan bahan sangat penting. Saat menyiapkan sup ayam ginseng, bahan harus disiapkan sesuai urutan biji-bijian, sayuran, dan ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang. Jika memasak ayam kukus atau sejenisnya, ayam mentah yang belum dicuci harus direbus terlebih dahulu dalam air panas sebelum diproses untuk keamanan. Saat memasak, pertimbangkan ukuran wadah pemanas dan masak dalam jumlah yang sesuai. Aduk bahan seperti ayam secara merata agar matang secara merata, dan pastikan suhu pusat mencapai 75℃ selama minimal 1 menit agar ayam benar-benar matang. Ayam mentah yang tersisa setelah memasak harus disimpan di dalam lemari es. Saat disimpan di lemari es, ayam mentah harus ditempatkan dalam wadah kedap udara agar darahnya tidak mencemari makanan lain, dan ditempatkan di bagian paling bawah lemari es.