Le samgyetang consommé lors du jour chaud, est-il plus sain s'il est fait maison ? Attention à 'cela'

La majorité des intoxications alimentaires causées par la consommation de plats de volaille tels que le samgyetang, le jjimdak ou le canard en sauce proviennent principalement de la bactérie Campylobacter. La bactérie Campylobacter est fréquemment trouvée dans les viscères de volailles comme le poulet et le canard, ainsi que dans ceux de rongeurs tels que les rats et les lapins, ou dans la faune aviaire sauvage, et peut facilement être transférée à la viande lors de l'abattage. La présence courante de Campylobacter dans les viscères de volailles peut provoquer une intoxication alimentaire si le plat comme le samgyetang ou le jjimdak n'est pas complètement cuit, ou si la contamination croisée se produit lors de la préparation, comme lors du lavage du poulet ou avec d'autres ingrédients ou ustensiles. Lors de la cuisson, si une quantité excessive de poulet est mise dans la casserole par rapport à sa taille, il peut être difficile de cuire uniformément la viande, ou si le poulet est ajouté tardivement et n'est pas bien cuit, cela peut entraîner une intoxication alimentaire.

Pour préparer un samgyetang sûr et sain, il est particulièrement important de veiller à l'hygiène lors de la cuisson du poulet cru. Lors de la préparation des ingrédients, il faut impérativement se laver les mains avec du savon ou un autre agent nettoyant après avoir manipulé le poulet cru, avant de toucher d'autres ingrédients. Lors du lavage du poulet cru, il faut faire attention à ce que l'eau de lavage ne gicle pas sur les autres ingrédients ou ustensiles de cuisine afin de ne pas les contaminer. Les couteaux, planches à découper, etc., utilisés pour manipuler le poulet cru doivent être utilisés séparément, et si cela est difficile, ils doivent être soigneusement lavés ou désinfectés à chaque changement d'ingrédient.

 

L'ordre de manipulation des ingrédients est important. Lors de la préparation du samgyetang, il faut préparer les ingrédients dans l'ordre des céréales, des légumes, puis du poulet cru pour éviter la contamination croisée. Pour des plats comme le jjimdak, il est plus sûr de faire bouillir le poulet cru non lavé dans de l'eau chaude une fois avant de le préparer. Lors de la cuisson, il faut prendre en compte la taille du récipient de cuisson et cuire la quantité appropriée. En remuant pour assurer une cuisson uniforme, il faut cuire à une température centrale de 75°C pendant au moins une minute pour que le poulet soit complètement cuit à cœur. Après la cuisson, le poulet cru restant doit être conservé au réfrigérateur. Lors du stockage, il faut le mettre dans un récipient hermétique pour éviter que le sang du poulet cru ne contamine les autres aliments, et le placer dans la partie inférieure du réfrigérateur.