Mana yang paling baik secara nutrisi di antara telur mata sapi, orak-arik, dan telur panggang?

우선 120도의 고온에서 조리한 구운 달걀, 70도의 뜨거운 물에서 삶은 달걀, 그리고 반숙인 수란은 영양학적으로 크게 다르지 않다. 농촌진흥청의 국가표준식품성분DB를 활용한 애플리케이션 팻시크릿(FatSecret)에 따르면, 삶은 달걀 1개의 열량은 77Kcal이며 ▲탄수화물 0.56g ▲단백질 6.26g▲지방 5.28g이다. 구운 달걀 1개의 열량은 73Kcal에 ▲탄수화물 0.38g ▲단백질 6.26g ▲지방 4.95g이다. 두 조리법의 열량은 4Kcal밖에 차이 나지 않으며, 단백질 함량도 동일하다. 수란의 경우 열량은 74Kal이고, 탄수화물, 단백질, 지방의 함량은 구운 달걀과 같다. 물에 삶거나, 굽거나 소실되는 영양성분의 함량은 큰 차이가 없는 것. 한국식품연구원 관계자에 따르면 달걀을 고온에서 구우면 지방 함량이 살짝 줄어드는 경향이 있어. 구운 달걀이 지방과 열량에서 미묘한 차이를 보였다.

Sementara itu, telur goreng dan orak-arik yang menggunakan minyak saat memasak memiliki nilai gizi yang lebih rendah dibandingkan dengan telur rebus atau panggang. Telur goreng (1 butir, besar) memiliki kalori sebanyak 89 Kkal. Terutama, kandungan protein berkurang secara signifikan dibandingkan saat direbus atau dipanggang, dan kandungan lemak meningkat. Jika melihat nutrisi dari satu butir telur goreng, yaitu ▲Karbohidrat 0,43g ▲Protein 0,43g ▲Lemak 6,24g. Kalori dari telur orak-arik mencapai 101 Kkal, dengan ▲Karbohidrat 0,56g ▲Protein 6,26g ▲Lemak 5,28g. Telur orak-arik tidak hanya menggunakan minyak, tetapi juga sering mengandung susu, sehingga kalori relatif lebih tinggi.

Metode memasak yang paling bergizi adalah memanggang atau merebus tanpa menggunakan minyak pada suhu tinggi. Selain itu, menurut penelitian tentang alergi telur yang diterbitkan dalam Journal of the Korean Medical Association, makanan yang dipanaskan lebih lama seperti telur panggang mengandung bahan pemicu alergi yang lebih sedikit dibandingkan dengan metode memasak yang kurang memanaskan seperti orak-arik telur. Jika memilih dari makanan yang dipanaskan lebih lama, Anda bisa memilih sesuai selera. Namun, sebaiknya hindari mengonsumsi telur mentah yang tidak dimasak sebisa mungkin. Tentu saja, sebagian besar telur yang dijual di pasaran telah diproses steril sebelum diedarkan. Tetapi, saat cuaca panas dan lembap seperti sekarang, risiko keracunan Salmonella meningkat, sehingga risiko tersebut tidak bisa sepenuhnya diabaikan. Jika terkena keracunan Salmonella, gejala gangguan pencernaan seperti nyeri perut, diare, mual, dan demam dapat muncul setelah 18-36 jam.