Trong số trứng chiên, trứng bác và trứng nướng, loại nào tốt nhất về mặt dinh dưỡng?

Trước tiên, trứng luộc chín ở nhiệt độ 120 độ, trứng luộc trong nước nóng 70 độ, và trứng lòng đào bán chín không khác nhau nhiều về mặt dinh dưỡng. Theo ứng dụng FatSecret sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm tiêu chuẩn quốc gia của Viện Nông nghiệp và Thực phẩm nông thôn, năng lượng của một quả trứng luộc là 77Kcal, gồm ▲carbohydrate 0,56g ▲protein 6,26g ▲chất béo 5,28g. Năng lượng của một quả trứng nướng là 73Kcal, gồm ▲carbohydrate 0,38g ▲protein 6,26g ▲chất béo 4,95g. Sự chênh lệch về năng lượng giữa hai phương pháp chế biến này chỉ khoảng 4Kcal, và hàm lượng protein cũng giống nhau. Đối với trứng lòng đào, năng lượng là 74Kcal, và hàm lượng carbohydrate, protein, chất béo giống như trứng nướng. Các thành phần dinh dưỡng bị mất đi khi luộc hoặc nướng trong nước không có sự khác biệt lớn. Theo các chuyên gia của Viện Nghiên cứu Thực phẩm Hàn Quốc, khi nướng trứng ở nhiệt độ cao, hàm lượng chất béo có xu hướng giảm nhẹ. Trứng nướng thể hiện sự khác biệt tinh tế về chất béo và năng lượng.

Trong khi đó, trứng chiên và trứng bác dùng dầu trong quá trình nấu có giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với trứng luộc hoặc nướng. Trứng chiên (1 quả, loại lớn) có lượng calo là 89Kcal. Đặc biệt, so với khi luộc hoặc nướng, hàm lượng protein giảm rõ rệt và hàm lượng chất béo tăng lên. Khi xem xét dinh dưỡng của 1 quả trứng chiên, có ▲Carbohydrate 0,43g ▲Protein 0,43g ▲Chất béo 6,24g. Lượng calo của trứng bác là 101Kcal, với ▲Carbohydrate 0,56g ▲Protein 6,26g ▲Chất béo 5,28g. Trứng bác không chỉ dùng dầu mà còn có thể chứa sữa, do đó lượng calo tương đối cao hơn.

Cách chế biến giàu dinh dưỡng nhất là nướng hoặc luộc ở nhiệt độ cao mà không sử dụng dầu mỡ. Hơn nữa, theo nghiên cứu về dị ứng trứng được đăng trên Tạp chí Y học Hàn Quốc, các món ăn được nấu chín lâu như trứng nướng có ít phản ứng dị ứng hơn so với các phương pháp nấu ít nhiệt hơn như trứng tráng. Trong số các món nấu lâu, bạn có thể chọn món phù hợp với khẩu vị của mình. Tuy nhiên, tốt nhất là tránh ăn trứng sống chưa qua chế biến. Tất nhiên, hầu hết trứng bán trên thị trường đều đã được tiệt trùng trước khi phân phối. Nhưng trong thời tiết nóng ẩm như hiện nay, nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Salmonella tăng lên, nên không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ này. Nếu bị ngộ độc Salmonella, sau 18-36 giờ có thể xuất hiện các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và sốt.