目玉焼き・スクランブルエッグ・焼き卵の中で、栄養面で最も良いのはどれですか？

まず、120度の高温で調理した焼き卵、70度の熱湯で茹でた卵、そして半熟の温泉卵は、栄養学的に大きく異ならない。農林水産省の国家標準食品成分DBを活用したアプリケーション「FatSecret」によると、茹で卵1個のカロリーは77Kcalで、▲炭水化物0.56g▲タンパク質6.26g▲脂肪5.28gである。焼き卵1個のカロリーは73Kcalで、▲炭水化物0.38g▲タンパク質6.26g▲脂肪4.95gである。両調理法のカロリー差はわずか4Kcalであり、タンパク質の含有量も同じである。温泉卵の場合、カロリーは74Kcalで、炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量は焼き卵と同じである。水で茹でたり、焼いたりしても栄養成分の損失は大きくない。韓国食品研究院の関係者によると、卵を高温で焼くと脂肪含有量がわずかに減少する傾向があるという。焼き卵は脂肪とカロリーに微妙な差を示した。

一方、調理中に油を使用する目玉焼きとスクランブルエッグは、茹でたり焼いたりした卵に比べて栄養価が劣る。目玉焼き（1個、大型）のカロリーは89Kcalである。特に茹でたり焼いたりした場合と比べて、たんぱく質含有量が顕著に減少し、脂肪含有量は増加した。目玉焼き1個の栄養素を見ると、▲炭水化物0.43g、▲たんぱく質0.43g、▲脂肪6.24gである。スクランブルエッグのカロリーは101kcalに達し、▲炭水化物0.56g、▲たんぱく質6.26g、▲脂肪5.28gである。スクランブルエッグは油を使うだけでなく、牛乳が入る場合もあるため、相対的にカロリーが高い。

最も栄養価の高い調理法は、油を使わずに高温で焼くか茹でることです。さらに、韓国医学会誌に掲載された卵アレルギーに関する研究によると、スクランブルエッグのように熱をあまり加えない調理法よりも、焼き卵のように長時間熱を加えた料理の方がアレルギー反応物質も少なかったです。長時間加熱した料理の中で自分の好みに合ったものを選べば良いでしょう。ただし、生のままの卵を摂取するのはできるだけ避けた方が良いです。もちろん、市販されているほとんどの卵は殺菌処理されて流通しています。しかし、最近のような高温多湿の天気ではサルモネラ菌による食中毒のリスクが高まるため、その危険性を完全に排除することはできません。サルモネラ菌による食中毒にかかると、18〜36時間後に腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの胃腸障害の症状が現れることがあります。