Quel est le meilleur en termes de nutrition parmi l'œuf au plat, l'œuf brouillé et l'œuf au four ?

우선 120도의 고온에서 조리한 구운 달걀, 70도의 뜨거운 물에서 삶은 달걀, 그리고 반숙인 수란은 영양학적으로 크게 다르지 않다. 농촌진흥청의 국가표준식품성분DB를 활용한 애플리케이션 팻시크릿(FatSecret)에 따르면, 삶은 달걀 1개의 열량은 77Kcal이며 ▲탄수화물 0.56g ▲단백질 6.26g▲지방 5.28g이다. 구운 달걀 1개의 열량은 73Kcal에 ▲탄수화물 0.38g ▲단백질 6.26g ▲지방 4.95g이다. 두 조리법의 열량은 4Kcal밖에 차이 나지 않으며, 단백질 함량도 동일하다. 수란의 경우 열량은 74Kal이고, 탄수화물, 단백질, 지방의 함량은 구운 달걀과 같다. 물에 삶거나, 굽거나 소실되는 영양성분의 함량은 큰 차이가 없는 것. 한국식품연구원 관계자에 따르면 달걀을 고온에서 구우면 지방 함량이 살짝 줄어드는 경향이 있어. 구운 달걀이 지방과 열량에서 미묘한 차이를 보였다.

D'autre part, les œufs frits et les œufs brouillés qui utilisent de l'huile pendant la cuisson ont une valeur nutritionnelle inférieure à celle des œufs bouillis ou cuits au four. Une œuf frit (1 pièce, grande taille) contient 89 kcal. En particulier, la teneur en protéines diminue nettement par rapport à celle des œufs bouillis ou cuits au four, tandis que la teneur en matières grasses augmente. En examinant la composition nutritionnelle d’un œuf frit, on trouve ▲ glucides 0,43 g ▲ protéines 0,43 g ▲ matières grasses 6,24 g. La valeur calorique des œufs brouillés atteint 101 kcal, avec ▲ glucides 0,56 g ▲ protéines 6,26 g ▲ matières grasses 5,28 g. Les œufs brouillés utilisent non seulement de l'huile, mais contiennent aussi parfois du lait, ce qui explique leur teneur en calories relativement élevée.

La méthode de cuisson la plus nutritive consiste à cuire ou à faire griller à haute température sans utiliser d'huile. De plus, selon une étude sur l'allergie aux œufs publiée dans le Journal de la Société médicale coréenne, les œufs cuits à haute température, comme les œufs durs, contenaient moins de substances allergènes que les œufs moins traités thermiquement, comme les œufs brouillés. Parmi les méthodes de cuisson prolongée, il est conseillé de choisir celle qui correspond à votre goût. Cependant, il est préférable d'éviter de consommer des œufs crus non cuits. Bien sûr, la plupart des œufs vendus sur le marché sont stérilisés avant la distribution. Mais par temps chaud et humide comme maintenant, le risque de salmonellose augmente, et il n'est pas possible d'éliminer complètement ce danger. En cas de salmonellose, des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, vomissements et fièvre peuvent apparaître 18 à 36 heures après l'ingestion.