Qual è il modo migliore di cucinare le uova in termini di valore nutrizionale: uova fritte, strapazzate o al forno?

우선 120도의 고온에서 조리한 구운 달걀, 70도의 뜨거운 물에서 삶은 달걀, 그리고 반숙인 수란은 영양학적으로 크게 다르지 않다. 농촌진흥청의 국가표준식품성분DB를 활용한 애플리케이션 팻시크릿(FatSecret)에 따르면, 삶은 달걀 1개의 열량은 77Kcal이며 ▲탄수화물 0.56g ▲단백질 6.26g▲지방 5.28g이다. 구운 달걀 1개의 열량은 73Kcal에 ▲탄수화물 0.38g ▲단백질 6.26g ▲지방 4.95g이다. 두 조리법의 열량은 4Kcal밖에 차이 나지 않으며, 단백질 함량도 동일하다. 수란의 경우 열량은 74Kal이고, 탄수화물, 단백질, 지방의 함량은 구운 달걀과 같다. 물에 삶거나, 굽거나 소실되는 영양성분의 함량은 큰 차이가 없는 것. 한국식품연구원 관계자에 따르면 달걀을 고온에서 구우면 지방 함량이 살짝 줄어드는 경향이 있어. 구운 달걀이 지방과 열량에서 미묘한 차이를 보였다.

Nel frattempo, le uova fritte e le uova strapazzate che vengono cotte con olio hanno un valore nutrizionale inferiore rispetto alle uova bollite o al forno. Un uovo fritto (1 pezzo, grande) contiene 89 kcal. In particolare, rispetto a quando sono bollite o cotte al forno, il contenuto di proteine si riduce nettamente e quello di grassi aumenta. Esaminando i nutrienti di un uovo fritto, troviamo ▲carboidrati 0,43 g ▲proteine 0,43 g ▲grassi 6,24 g. Le uova strapazzate hanno un contenuto calorico di 101 kcal e contengono ▲carboidrati 0,56 g ▲proteine 6,26 g ▲grassi 5,28 g. Le uova strapazzate, oltre ad usare olio, spesso contengono anche latte, il che le rende relativamente più caloriche.

Il metodo di cottura più nutriente è quello di cuocere o arrostire a temperature elevate senza usare olio. Inoltre, secondo uno studio pubblicato sul Journal of the Korean Medical Association riguardante l'allergia alle uova, i cibi cotti più a lungo a temperature elevate, come le uova arrostite, contengono meno sostanze allergeniche rispetto a metodi di cottura meno intensi come le uova strapazzate. Se si preferiscono cibi cotti più a lungo, si può scegliere quello che più si adatta ai propri gusti. Tuttavia, è meglio evitare di consumare uova crude non cotte. Naturalmente, la maggior parte delle uova vendute sul mercato sono sottoposte a sterilizzazione prima della distribuzione. Tuttavia, in condizioni di umidità e alte temperature come in questi giorni, il rischio di salmonella aumenta, e non si può eliminare completamente il pericolo. Se si contrae un'intossicazione da salmonella, si possono manifestare sintomi di disturbi gastrointestinali come dolori addominali, diarrea, vomito e febbre dopo 18-36 ore.