洗って食べると食中毒の恐れ？…洗浄してはいけない意外な食品4つ

料理をする前にいつもすることは何ですか？それはまさに食材の洗浄と下ごしらえです。

しかし、食材を洗うことがむしろ健康に害を及ぼすという話があります。

お聞きになったことはありますか？

ここで洗浄すると逆に毒になる4つの食材があります。

ご確認ください。

 

✅卵

卵の最も外側には、外部の細菌から卵を保護する薄い膜であるクチクル層があります。卵を流れる水で洗う場合、この保護膜が破壊されて細菌や汚染物質が内部に吸収される可能性があるため、注意が必要です。

キューティクル層が損傷すると、卵黄と卵白の新鮮さが低下し、変質しやすくなる。長期間保存する場合には、問題はさらに深刻になり、水分によってサルモネラ菌や大腸菌などの細菌が繁殖するリスクが高まるためである。冷蔵庫内の他の食品との交差汚染の問題も発生する可能性がある。

 

 

きのこ

きのこは低カロリーで香り豊かで弾力のある食感のおかげでさまざまな料理に利用されるだけでなく、単独で摂取するのにも優れています。その上、△リジン、△グルタミン酸、△リノール酸、△エルゴステロール、△ビタミンB群、△ナイアシンなどの重要な栄養素をバランスよく提供する健康食品です。
 
特に「ベータグルカン」という抗がん成分は、すべてのきのこに含まれており、免疫力を高め、抗がん作用や抗酸化作用を持つことがよく知られています。しかし、きのこを水で洗うと、この成分が容易に溶け出してしまい、栄養素が失われる可能性があります。また、ほとんどのきのこは80〜90％が水分でできており、水分を吸収する能力に優れているため、水で洗うと弾力が失われることもあります。
 
それでは、きのこの表面の土や不純物がある場合はどうすればよいでしょうか。水に浸した布巾を使って、不純物のある部分だけを優しく拭き取るように拭くのが良いです。キルジュヒョン栄養士は、「十分にきれいにならないと感じる場合は、塩を溶かしたぬるま湯で軽く振って洗った後、きれいな水ですすぐことをお勧めします」とアドバイスを付け加えました。

 

鶏肉

米国農務省（USDA）は、鶏肉は加熱過程で細菌を消滅させる方が安全であるとし、生の鶏肉を水で洗わないことを推奨している。シンクで流れる水で洗う場合、鶏肉のカンピロバクター菌（Campylobacteriosis）が他の食材に飛び散り、交差汚染を引き起こす可能性があるためである。
 
キャンピロバクター菌は食中毒などの疾患を引き起こす細菌で、感染すると△頭痛 △発熱 △筋肉痛などの初期症状から始まり、時間とともに△激しい腹痛 △下痢を伴う。まれに△吐き気 △嘔吐などの症状が現れることもあり、1日に10回以上の下痢を引き起こし、キャンピロバクター感染症の患者は血便を見せることもある。
 
鶏肉は水で洗う代わりに、70度以上の温度で約1分間加熱すれば菌は死滅します。ただし、調理前に鶏肉を拭きたい場合は、ペーパータオルなどを利用するのが良いです。どうしても水で洗浄したい場合は、広いバケツに水を張り、鶏肉を浸して洗い、水を捨てた後、バケツやシンクなども石鹸を使って拭き掃除をする必要があります。

 

 

✅パスタ麺

パスタの麺の表面には、ソースをよく絡めるためのデンプン成分が付着している。しかし、調理前に水で麺を洗い流すと、デンプンが除去され、茹でた後も麺とソースがよく混ざらなくなり、パスタの味や風味を十分に楽しむことが難しくなる。

 

出典：ハイダック