洗净后食用会增加食物中毒的风险吗？……清洗后不宜食用的意外的四种食品

在烹饪之前，最重要的事情是什么？那就是清洗和处理食材。

但是，有人说清洗食材反而对健康有害。

你听过吗？

这里有四种食材，清洗后反而有害。

请确认一下。

 

✅鸡蛋

鸡蛋最外层有一层薄薄的保护膜，称为角质层，用于保护鸡蛋免受外部细菌的侵害。在用流动的水冲洗鸡蛋时，这层保护膜可能会被破坏，从而导致细菌和污染物被吸入内部，因此需要注意。

如果角质层受损，蛋黄和蛋白的新鲜度会降低，容易变质。在长时间储存的情况下，问题会更加严重，因为水分会增加沙门氏菌或大肠杆菌等细菌繁殖的风险。还可能发生与冰箱中其他食品的交叉污染问题。

 

 

蘑菇

蘑菇因低热量、芳香和弹韧的口感，不仅可以用于各种菜肴，还非常适合单独食用。此外，它还提供了包括△赖氨酸、△谷氨酸、△亚油酸、△麦角甾醇、△维生素B族、△烟酰胺等重要营养素的健康食品。
 
特别是“β-葡聚糖”这种抗癌成分，虽然存在于所有蘑菇中，但它被广泛认为具有增强免疫力、抗癌和抗氧化作用，但如果用水清洗蘑菇，这些成分很容易溶解，可能导致营养素流失。此外，大部分蘑菇由80%到90%的水分组成，具有极强的吸水能力，用水清洗后会失去弹性。
 
那么，如果蘑菇表面的泥土等杂质存在，应如何去除呢？建议用蘸有水的抹布轻轻擦拭有杂质的部分，就像轻轻刷掉一样。营养师长久贤补充说：“如果觉得还不够干净，可以用加入盐的温水轻轻摇晃后清洗，然后用清水冲洗干净。”

 

鸡肉

美国农业部（USDA）建议不要用水冲洗生鸡肉，因为在加热过程中杀灭细菌更为安全。用水冲洗时，鸡肉上的弯曲菌（Campylobacteriosis）可能会飞溅到其他食材上，导致交叉污染。
 
弯曲菌是一种引起食物中毒等疾病的细菌，感染后会以△头痛 △发热 △肌肉痛等早期症状开始，随着时间推移会伴随△剧烈腹痛 △腹泻。有时也会出现△恶心 △呕吐等症状，且每天引起超过10次的腹泻，弯曲菌感染患者也可能出现血便。
 
鸡肉不要用水冲洗，而应在70度以上的温度下加热约1分钟以杀灭细菌。但如果在烹饪前想要擦拭鸡肉，建议使用纸巾等。若必须用水清洗，应将水倒入宽大的盆中，将鸡肉浸泡清洗，洗完后倒掉水，并用肥皂清洗盆子和水槽等。

 

 

✅意大利面

意大利面表面附着有淀粉成分，有助于更好地吸附酱汁。但是，在烹饪前用水冲洗面条会去除淀粉，导致煮熟后面条与酱汁不易融合，难以充分享受意大利面的美味和风味。

 

来源：海达克