（ダイエット）「コショウ」を振りかけると起こる

胡椒は食べ物の味わいの味をつかむ代表的なスパイスだ。ステーキ、クッパ、サラダなど様々に加えられるコショウは健康効果も多様である。コショウの効能と種類別のおすすめレシピについて調べる。

 

◇コショウ、食欲促進・ガス除去効果あり

 

コショウは刺激的で香ばしい香りと爽やかな辛味が特徴のスパイスだ。食べ物にスパイスを加える最も大きな理由はまさに香りです。コショウの強烈な香りは肉や魚の匂いをつかみ、むしろ食欲を刺激する匂いに変える。古代ローマ時代の有名なグルメアフィシウスは、ほぼすべての料理にコショウを振りかけて食べたというほどだ。我々がクッパや魚料理にコショウを入れて食べる理由もこのためだ。

コショウは消化を助ける役割をすることもある。コショウだけでなく、唐辛子やニンニクなどのいくつかのスパイスの中に含まれるアルカロイド成分は、唾液や消化液の分泌を促進します。食べ物の腐敗を防ぐ成分も含まれている。このような殺菌・殺虫・防腐効果のため、ハムやソーセージなどの加工食品に胡椒を添加するのだ。

 

また、コショウの味と香りは、果実の皮に多く含まれるピペリンから出てくる。皮をむかないまま乾燥した黒胡椒がピペリン含量が最も高く、白胡椒より香味感が4倍程度強い。ポリフェノール類に分類されるピペリンは抗酸化効果があり、胃液の分泌を促進し胃や腸の中のガスを除去する効果があると報告されている。

 

◇黒胡椒は肉、白胡椒は魚

 

コショウは黒胡椒、白胡椒、赤胡椒、緑胡椒がある。

黒胡椒は未加工緑胡椒の果実を皮をむいて日光に乾燥したもので、

白胡椒は赤く熟した胡椒を水に入れて赤い皮をはがして乾燥させたのだ。私たちにとって不慣れな赤唐辛子と緑胡椒は、それぞれコショウの実がすべて熟したのか、それほど熟していないのかという違いです。

 

黒胡椒はステーキやサラダに、白胡椒は白ソースや魚料理に、緑胡椒はスープやクリームソースなどに振りかけて食べればよい。

 

コショウは種類別に相性の良い料理がある。黒胡椒は辛味と香りが強く、ステーキなど肉料理によく似合う。味が柔らかく、色がはねない白胡椒は魚料理を食べるときに主に使用する。香りが新鮮で噛む味のある緑胡椒はそのまま食べたり、サーモンサラダを食べるとき一緒に食べる。赤唐辛子はフルーツソースやサラダドレッシングなどで主に使われる。

 

◇料理仕上げ段階に入れなければ

 

コショウは料理仕上げ段階に入れるのがいい。胡椒の場合、長く保管すると香味が弱くなるので密閉容器によく入れておかなければならない。通胡椒はあらかじめ挽いておくと味と香りが落ちるので、料理するたびに挽いて振りかけて食べる。

カビがハンサムなので冷凍保管するのがコツだ。塩の摂取量を減らさなければならない高血圧患者は、塩の代わりにコショウを使って味を出すと役に立ちます。

 

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痛唐辛子は水育にのみ使用し、

ただ普段食べるのは着替えているので

購入します。

 

痛唐辛子を買って調理した後

すぐに粉砕して食べなければもっと効果が良いと思います。