胡椒是调节食物淡味的代表性香料。胡椒广泛用于牛排、汤饭、沙拉等多种菜肴，具有多种健康功效。了解胡椒的功效以及不同种类的推荐烹饪方法。

 

◇胡椒具有促进食欲和排气的效果

 

胡椒是一种具有刺激性和芳香气味以及令人振奋的辣味的香料。加入香料到食物中的最大原因就是香味。胡椒浓烈的香气可以掩盖肉类或鱼类的腥味，反而变成刺激食欲的气味。古罗马时代著名的美食家阿皮修斯几乎在所有菜肴中都撒上胡椒。我们在喝汤或吃鱼菜时加入胡椒的原因也是如此。

胡椒还具有帮助消化的作用。不仅是胡椒，辣椒和大蒜等多种香料中的生物碱成分也能促进唾液和消化液的分泌。它们还含有防止食物腐败的成分。由于具有杀菌、驱虫和防腐的效果，因此在火腿或香肠等加工食品中加入了胡椒。

 

此外，胡椒的味道和香气主要来自果皮中含量丰富的胡椒碱。未去皮的干黑胡椒中胡椒碱含量最高，其香味比白胡椒强大约四倍。被归类为多酚类的胡椒碱具有抗氧化作用，据报道还能促进胃液分泌并有助于排除胃肠中的气体。

 

黑胡椒用于肉类，白胡椒用于鱼类

 

胡椒有黑胡椒、白胡椒、红胡椒和绿胡椒。

黑胡椒是未成熟的绿色胡椒果实，连壳一起在阳光下晾干的。

白胡椒是将成熟的红色胡椒浸泡在水中，去除红色外壳后晾干的。对我们来说陌生的适胡椒和绿胡椒，分别是指胡椒果实成熟程度的不同。

 

黑胡椒适合用在牛排或沙拉上，白胡椒适合用在白色酱汁或鱼类菜肴中，绿胡椒可以撒在汤或奶油酱等上面食用。

 

胡椒根据不同种类有搭配的菜肴。黑胡椒味道辛辣且香气浓郁，适合搭配牛排等肉类菜肴。味道柔和且颜色不突出的白胡椒主要用于吃鱼时。香气新鲜且有嚼劲的绿胡椒可以直接食用或搭配三文鱼沙拉。红胡椒主要用于水果酱或沙拉酱等。

 

应放在烹饪的最后阶段

 

胡椒最好在烹饪的最后阶段加入。胡椒粉如果长时间保存，其香味会减弱，因此应放在密封容器中保存。整粒胡椒如果提前研磨，其味道和香气会下降，所以每次烹饪时都要现磨现用。

由于容易长霉，冷冻保存是诀窍。需要减少盐摄入的高血压患者可以用胡椒代替盐来调味，这会有所帮助。

 

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黑胡椒只用于炖肉。

平时吃的只是磨碎的东西。

我会购买的。

 

买了黑胡椒粉后烹饪。

似乎直接研磨后食用效果会更好。