La storia del giornalista Lee Hae-rim
Con l'arrivo del freddo, mi ritrovo a desiderare patate dolci arrosto. A volte, mentre preparo le patate dolci da mangiare a casa, trovo dei germogli. Dicono che non si dovrebbero mangiare i germogli di patate, ma questo vale anche per le patate dolci?
Non c'è problema nel mangiare i germogli di patata dolce. Non è tossico e ha un valore nutrizionale piuttosto elevato. Questo perché fa parte del gambo della patata dolce, notoriamente ricco di sostanze nutritive.
Man mano che i germogli di patata dolce crescono, diventano germogli, da cui si sviluppano le foglie. Tuttavia, i germogli di patata dolce sono più giovani e più piccoli degli steli, quindi potrebbero essere meno nutrienti dei germogli di patata dolce completamente cresciuti.
Le foglie di patata dolce sono ricche di luteina, beta-carotene e antocianine.
La luteina aiuta a mantenere la densità del pigmento maculare nell'occhio, che diminuisce con l'età. Il beta-carotene e le antocianine sono antiossidanti rappresentativi.
In particolare, i germogli e le foglie delle patate dolci rosso-arancio (una varietà di patata dolce con l'esterno rosso e l'interno arancione) contengono 47 mg di luteina per 100 g, un livello simile a quello degli spinaci. Un'altra varietà di patata dolce, la patata dolce bianca, contiene 42 mg di luteina, 183,4 mg di beta-carotene e 317,9 mg di antocianine per 100 g di germogli e foglie.
Ha anche effetti antinfiammatori e antidiabetici. Secondo i risultati di una ricerca della Rural Development Administration, che ha misurato il grado di inibizione degli enzimi che decompongono lo zucchero e che aumentano la glicemia postprandiale, l'attività enzimatica è stata soppressa fino all'81% circa, a seconda della varietà di patata dolce.
Nel frattempo, se le patate germogliano, buttatele via senza esitazione. Le patate che sono diventate verdi e germogliate contengono una sostanza tossica chiamata solanina, particolarmente abbondante nei germogli. Per un adulto, l'assunzione di 1 mg di solanina per chilogrammo di peso corporeo può causare sintomi di avvelenamento, tra cui mal di testa, mal di stomaco e nausea. L'assunzione di più di 400 mg può persino portare alla morte. Una patata da 100 g contiene circa 7 mg di solanina. Sebbene questa quantità sia generalmente trascurabile, le persone sensibili alla solanina possono avere difficoltà respiratorie dopo averne consumati anche solo 20 mg o più.
Dovresti anche evitare di tagliare i germogli prima della cottura. Anche dopo averli rimossi, la solanina rimane nella patata. Poiché la solanina si decompone a 285 °C, persiste anche dopo la bollitura o la cottura al forno. È più sicuro scartare le patate germogliate o diventate verdi.
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È la prima volta che sento parlare della luteina nelle foglie di patata dolce.
Devo mettere le patate dolci in ammollo nell'acqua.
La luteina è sempre necessaria
