Questa parte dei funghi è particolarmente benefica per i pazienti diabetici

Le bucce di cipolla sono più ricche di nutrienti rispetto alla polpa di cipolla. Contengono 20-30 volte più polifenoli e 4 volte più quercetina. I polifenoli aiutano a ridurre la pressione sanguigna e proteggere i vasi sanguigni, migliorando la salute vascolare dei diabetici. La quercetina previene i danni alle pareti dei vasi sanguigni e regola i livelli di colesterolo nel sangue. Se è difficile mangiare anche le bucce di cipolla, si può anche aggiungerle durante la preparazione del brodo per assumere i nutrienti.

La buccia della zucca gialla contiene composti antiossidanti chiamati acidi fenolici. Gli acidi fenolici non sono presenti nel cuore della zucca. Eliminano le specie reattive dell'ossigeno, migliorano l'elasticità dei vasi sanguigni e sono efficaci nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. È utile cuocere la zucca gialla intera senza rimuovere la buccia. Dopo averla essiccata per 3-4 giorni, è anche buona da preparare come tè.

Nella base dei funghi shiitake è abbondante di eritadenina, un tipo di aminoacido. L'eritadenina stimola la secrezione di insulina dal pancreas, aiutando a regolare la glicemia. Ha anche l'effetto di promuovere l'eliminazione del colesterolo dal corpo e di inibire la penetrazione del colesterolo nelle pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, favorisce la circolazione sanguigna e abbassa la pressione sanguigna. La base dei funghi shiitake ha una consistenza elastica e può essere mangiata lessata intinta in salsa di peperoncino molto piccante. Si può anche strapparla a mano e aggiungerla al brodo insieme alle acciughe e al kombu. È anche buona preparata come carne in salamoia, sottaceti o leggermente ammollata in acqua e poi saltata in padella.

Le radici della cipolla verde contengono una grande quantità di composti di allilina. L'allilina ha un'azione antinfiammatoria che aumenta le difese immunitarie e previene la formazione di trombi nel sangue. I pazienti diabetici hanno un rischio maggiore di formazione di trombi a causa dell'iperglicemia che rende il sangue viscoso. Le radici della cipolla verde contengono il doppio di polifenoli, un componente antiossidante, rispetto alle foglie e agli steli della cipolla verde.