"Mariscos y nueces" ya no son alimentos saludables

Debe tener cuidado con los mariscos, nueces, semillas, aderezos para ensaladas, kétchup y pan.

Se ha publicado un estudio que demuestra que el proverbio "la lluvia fina empapa la ropa sin que uno se dé cuenta" también se aplica a la gestión de la dieta. Los alimentos stealth, que contienen grasas saturadas y azúcar de manera sutil, dificultan el control de las calorías y la gestión de la dieta. La información proviene de un artículo publicado recientemente en la revista Nutrients, basado en un estudio realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Ohio (OSU), y fue reportada por la revista en línea de salud 'Health Day' el día 19 (hora local).

Los alimentos stealth contienen ingredientes dañinos para la salud como grasas saturadas o azúcares añadidos, pero parecen ser alimentos saludables o están ocultos en lugares inesperados. Los alimentos saludables como pechuga de pollo o mariscos, o condimentos como aderezos para ensaladas o ketchup, también pueden contener grasas saturadas y azúcares añadidos, por lo que se pueden considerar alimentos stealth.

Los alimentos se encuentran comúnmente en alimentos procesados o snacks, y las personas que intentan mantener una dieta estricta también pueden consumirlo sin darse cuenta. Los alimentos ocultos generalmente se consideran saludables, por lo que la clave de este estudio es que estos alimentos que la gente consume en gran cantidad pueden dificultar limitar las grasas y azúcares al 10% de las calorías diarias recomendadas.

El profesor Christopher Taylor, responsable de la dieta en la facultad de medicina de OSU, señaló: "La pechuga de pollo se promociona como un alimento bajo en grasas saturadas, pero todavía contiene algo de grasa saturada". Él agregó: "Incluso si el contenido de grasa saturada es bajo, es importante saber que si se sigue consumiendo, será difícil cumplir con el criterio de menos del 10%", y continuó diciendo: "Para cumplir con menos del 10%, es tan importante evitar alimentos ricos en grasas y azúcares como conocer cuánto grasa y azúcar contienen bebidas como el café con leche matutino".

Los investigadores analizaron datos de más de 36,000 adultos estadounidenses que participaron en encuestas de nutrición entre 2005 y 2018. Como resultado, se encontró que la proporción de grasas saturadas en la ingesta diaria de calorías superaba el 12%, y los azúcares añadidos representaban entre el 14% y el 16%.

En general, la fuente más alta de grasas saturadas fue el queso, la pizza, el helado y los huevos. La principal fuente de azúcares añadidos fueron los refrescos, el té, las bebidas de frutas, y los pasteles y tartas.

Sin embargo, había alimentos encubiertos que aumentaban discretamente la ingesta de grasas saturadas, como las carnes frías (carnes ya cortadas y almacenadas frías), los cremas no lácteos, las papas fritas y la leche entera (que contiene grasa). También se descubrió que eran alimentos encubiertos que aumentaban discretamente la ingesta de azúcares añadidos.

Los investigadores también descubrieron que existen alimentos ocultos que inducen a un consumo más alto de grasas saturadas y azúcares según el grupo poblacional. Por ejemplo, los negros tenían el mayor consumo de grasas saturadas a través del pollo, y los asiáticos consumían más grasas saturadas en frutos secos y semillas. Además, los negros y los asiáticos consumían mucho más grasas saturadas en pescado y mariscos en comparación con otros grupos poblacionales.

Los investigadores señalaron que las recomendaciones dietéticas tienden a centrarse únicamente en alimentos claramente dañinos para la salud, como la pizza o el helado. Para complementar estos aspectos pasados por alto en la gestión de la dieta, están desarrollando una aplicación que evalúa los 'nutrientes preocupantes' en los alimentos considerados saludables. El profesor Taylor afirmó: "Los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar son los principales objetivos, pero el efecto acumulativo de los alimentos generalmente percibidos como saludables no es menor", y agregó: "Si además se consumen alimentos con alto contenido calórico, es fácil superar el 10% de las calorías diarias".

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Me gusta el marisco, así que a menudo lo pongo en la mesa.

Si comes mucho de cualquier comida, subirás de peso.

Me he dado cuenta de que no es bueno.

Me gusta que sea moderado, el punto de referencia de la moderación.

Es difícil atraparlo.