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记者权顺日 (kstt77@kormedi.com)
鸡蛋的营养价值很高,热量相对较低。它们含有蛋白质、健康脂肪以及多种维生素和矿物质。问题在于,我们的食用方式会影响身体对这些营养物质的吸收量。
例如,煮熟的鸡蛋可以吸收并利用其中91%的蛋白质。然而,生吃鸡蛋时,这个比例会下降到51%。那么,哪些烹饪方法既能保留鸡蛋的营养成分,又能使其更容易消化呢?我们根据美国健康医疗媒体“Healthline”的数据,探讨了如何健康地食用鸡蛋。
煮沸
如果你在意卡路里,水煮蛋是最佳选择。与煎蛋或煎蛋卷不同,水煮蛋不需要用油。最好尽可能缩短煮蛋时间。烹饪时间过长会导致维生素和抗氧化剂大量流失。
配蔬菜
如果你喜欢煎蛋卷或炒蛋,可以参考包含多种蔬菜的食谱。你也可以根据个人喜好,将西红柿或洋葱单独烹制,与煎蛋卷一起上桌。
使用优质油
煎鸡蛋时,务必使用耐高温的油。建议使用不易氧化且不会释放自由基的油,例如葵花籽油或牛油果油。如果使用椰子油,烹饪温度应低于 177°C (350°F);如果使用特级初榨橄榄油,烹饪温度应低于 210°C (410°F)。
有机偏好
选择健康的鸡蛋与烹饪方法同样重要。鸡蛋的品质取决于鸡的饲料和饲养方式。如果条件允许,尽量选择散养鸡产的有机鸡蛋,而不是笼养鸡产的鸡蛋。
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