Nướng thịt và chờ chỉ 10 phút để có hương vị hoàn hảo [Khoa học trong nhà bếp]

Nếu bạn đã nấu thịt chín hoàn hảo, hãy đợi thêm 10 phút. Bạn sẽ cảm nhận được độ mềm và mọng nước hơn nhiều so với khi ăn ngay lập tức.

 

Chờ khoảng 10 phút sau khi nướng thịt xong được gọi là "ủ thịt". 

 

"Rest" trong tiếng Anh có nghĩa là "nghỉ ngơi". Nếu bạn cắt đôi miếng bít tết ngay lập tức mà không đợi đủ 10 phút, nước thịt sẽ chảy ra ngoài, khiến thịt bị khô. Nếu bạn cắt bít tết sau khi đã nghỉ ngơi, nước thịt sẽ được giữ lại bên trong và không chảy ra ngoài.

Khi cắn một miếng, bạn có thể cảm nhận được nước thịt tràn ngập trong miệng. Điều này là do sự chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt và phần lõi của thịt.

Khi bề mặt thịt tiếp xúc với chảo hoặc vỉ nướng có nhiệt độ cao và bị nung nóng, nước thịt sẽ tập trung ở phần giữa tương đối mát. Nước thịt tích tụ ở giữa, vượt quá khả năng hấp thụ của mô, khiến thịt trở nên bão hòa đến mức nước chảy ra khi cắt đôi. Việc để thịt nghỉ ngơi làm giảm sự chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt và phần giữa của miếng bít tết, cho phép nước thịt lan ra bề mặt. Mô thịt, vốn bị co lại do nhiệt, cũng giãn ra, cho phép nó hấp thụ nhiều độ ẩm hơn. Hơn nữa, khi nước thịt nguội đi, các protein hòa tan trong nước và các thành phần khác trong miếng bít tết tăng độ nhớt, ngăn chúng chảy ra nhanh chóng.

 

Một nhà khoa học ẩm thực người Mỹ đã nướng sáu miếng bít tết cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 54 độ C, sau đó cắt chúng cứ sau hai phút rưỡi để kiểm tra lượng nước tiết ra. Thịt tiết ra nhiều nước nhất khi không được để nghỉ, và sau 10 phút, hầu như không còn nước nào tiết ra nữa.

 

Thời gian nghỉ của thịt tùy thuộc vào độ dày và loại thịt. Thông thường, bít tết bò cần nghỉ từ 5 đến 7 phút, trong khi bít tết dày hơn cần nghỉ khoảng 10 phút. Bọc thịt bằng giấy bạc hoặc giấy sáp có thể rút ngắn thời gian nghỉ. Các loại thịt chế biến sẵn như thịt lợn, thịt gà và xúc xích cũng ngon hơn sau khi nghỉ. Nếu bạn không thích ăn thịt nguội, hãy hâm nóng lại mỡ sau khi nghỉ và rưới lên thịt ngay trước khi dùng.

 

Trong khi đó, khi cắt thịt sau khi để nghỉ, bạn phải cắt vuông góc với thớ cơ để đạt được độ mềm. Thịt được cấu tạo từ các bó sợi cơ dài, song song, và khi bạn cắt thịt ngược thớ, bạn sẽ nhai cả những sợi cơ dài đó.

 

 

============

 

Hôm nay là ngày Boknal cuối cùng của năm.

Hôm nay là ngày nóng nhất mùa hè. Bạn có ăn thịt không?

 

Khi nướng thịt, hãy đợi đúng 10 phút.

Nó mọng nước quá haha. Mình đã thử rồi và nó thực sự mềm và ngon.