Riscaldare il cibo rimanente può causare problemi digestivi come gonfiore addominale, gas e dolore. Scopriamo come riscaldare in modo sicuro il cibo rimanente.

 

Tra i cibi, quelli ricchi di carboidrati come il riso bianco e le patate sono più suscettibili di causare sintomi gastrointestinali. Questo perché, riscaldando nuovamente alimenti ricchi di carboidrati che sono stati raffreddati, la loro struttura chimica cambia, aumentando la quantità di amido resistente.

 

L'amido resistente è un tipo di amido che non reagisce con gli enzimi digestivi, non viene assorbito nell'intestino tenue e viene invece decomposto dai batteri nel colon. È una forma di carboidrato difficile da digerire, che rimane nell'intestino, fermenta producendo gas e può causare dolore addominale. In presenza di sindrome dell'intestino irritabile o altre malattie gastrointestinali, l'assunzione di amido resistente può aggravare sintomi come dolore addominale, stitichezza e diarrea, quindi è necessario prestare attenzione.

Il Food Standards Agency (FSA), l'ente regolatore della sicurezza alimentare nel Regno Unito, consiglia i seguenti metodi per riscaldare in modo sicuro gli avanzi di cibo. Per riscaldare in modo sicuro alimenti ricchi di carboidrati, è importante prestare attenzione anche alla conservazione del cibo. Dopo aver cucinato, il cibo deve essere conservato in frigorifero a una temperatura inferiore a 8°C entro due ore dalla fine della preparazione. Quando si riscalda il cibo, è necessario assicurarsi che sia riscaldato uniformemente fino all’interno, portandolo a una temperatura elevata per evitare il rischio di intossicazione alimentare. Per garantire un riscaldamento uniforme, è consigliabile mescolare il cibo una o più volte durante il riscaldamento o mantenere un tempo e una temperatura adeguati. La maggior parte dei batteri che causano intossicazioni alimentari, come Salmonella e Campylobacter, non possono sopravvivere a temperature fredde, quindi è preferibile riscaldare il cibo a una temperatura superiore a 63°C durante il riutilizzo.

 

D'altra parte, è meglio evitare di riscaldare il cibo avanzato più di due volte. Riscaldare più volte il cibo può trasform l'amido resistente in una forma più difficile da digerire, causando indigestione o gas, e aumenta il rischio che i batteri presenti nel cibo si moltiplichino di nuovo. È consigliabile riscaldare il cibo avanzato al massimo una volta e, se si devono consumare porzioni più grandi suddivise in più volte, è meglio prelevare solo la quantità necessaria prima di riscaldare e conservare il resto in frigorifero.

 

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Devi prendere il cibo con il cucchiaio fin dall'inizio.

Non mangiare ciò che è rimasto riscaldandolo

Non sto facendo...

 

 

In questo caso, gonfiore addominale, dolore addominale da gas

Sembra che ci siano anche casi come questo.