¿Está bien la comida fermentada? Si comes kimchi así, ingerirás toxinas.

El kimchi es un alimento fermentado, por lo que se puede conservar durante mucho tiempo. A veces, puede ser difícil saber si está en mal estado o si simplemente fermentó bien. Sin embargo, si ve moho negro, azul o verde en la superficie, debe desecharlo inmediatamente. Porque podrías terminar ingiriendo toxinas.

 

Puedes comer kimchi después de retirar los granos blancos que se forman en su superficie. Estos granos blancos no son moho, sino un tipo de levadura. El nombre oficial es «golmaji» y se refiere a una película blanca que se forma en la superficie de alimentos fermentados con alto contenido de humedad, como el kimchi, la salsa de soja y la pasta de pimiento rojo. Tiene forma redonda y una superficie lisa.

 

El golmaji del kimchi suele ocurrir cuando: la temperatura del refrigerador es alta; el kimchi se almacena demasiado tiempo sin estar completamente sumergido en el caldo; o la tapa del recipiente no está bien sellada, lo que resulta en una exposición frecuente al aire. Afortunadamente, no es tóxico. Según un estudio publicado en la Revista de Microbiología, las crestas que se forman en la superficie del kimchi son seguras para el consumo. El equipo de investigación realizó una prueba de toxicidad en las crestas y los resultados no mostraron ninguna reacción tóxica específica. El análisis genómico tampoco encontró genes relacionados con la toxicidad. Sin embargo, si se forman crestas por todo el kimchi, es mejor desecharlo, ya que las crestas lo ablandan y reducen su sabor.

Por otro lado, el kimchi con moho verde, azul o negro no debe consumirse. Esto significa que el kimchi se ha echado a perder, así que deséchelo por completo. Incluso pequeñas cantidades de toxinas de moho pueden dañar el hígado, los riñones y otros órganos. Cocinar el kimchi también está prohibido. Las toxinas de moho son resistentes al calor y no se pueden eliminar por completo, incluso después de la cocción. Incluso si se corta la parte mohosa del kimchi, es posible que se dispersen esporas o toxinas de moho invisibles por todo el kimchi. El moho suele ser verde, azul o negro y tiene forma filiforme.

 

Para evitar la formación de moho en el kimchi, cúbralo con film transparente al guardarlo. El kimchi debe estar completamente sumergido en el caldo, minimizando al máximo el contacto con el aire.

 

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El estofado de kimchi está bien,

Moho azul o negro

Nunca lo he visto, pero

Está lleno de toxinas.

 

Alimentos que se pueden almacenar durante mucho tiempo, como la soja fermentada.

Creo que realmente necesito comprobarlo.