Matcha vs tè verde... Sembrano simili, ma come differiscono i loro effetti sulla salute?

Le bevande del caffè, le torte e i gelati sono sempre disponibili con il gusto di tè verde (綠茶) e di matcha (抹茶). Il tè verde e il matcha hanno sapori simili e colori simili, quindi è difficile distinguere le differenze. A prima vista, è difficile distinguerli, ma i metodi di produzione sono diversi.

Gli ingredienti del tè verde e del matcha sono entrambi la 'pianta del tè (Camellia sinensis)'. Il tè verde viene preparato infondendo direttamente le foglie di tè nell'acqua o macinandole per consumarle sotto forma di 'polvere di tè verde'. La polvere di tè verde viene macinata fino alle venature delle foglie, risultando in una consistenza più grossolana rispetto alla polvere di matcha. Il suo colore è di un verde chiaro e trasparente. Il matcha, invece, viene coltivato in ombra per 15-20 giorni, attraverso un processo chiamato 'coltivazione in ombra'. Grazie a questa tecnica, il matcha ha un sapore meno astringente rispetto al tè verde. Inoltre, le particelle sono più fini rispetto al tè verde. Il suo colore è di un verde intenso e il sapore è più amaro rispetto al tè verde.

Il tè verde e il matcha differiscono anche nei componenti nutrizionali. Una tazza di tè verde contiene circa 2 kcal, mentre il matcha circa 4 kcal. A differenza del tè verde infuso in acqua, il matcha, che si consuma sotto forma di polvere di foglie di tè, contiene più polifenoli antiossidanti. I polifenoli aiutano a prevenire malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e a ritardare l'invecchiamento. Uno studio dell'Università del Colorado negli Stati Uniti ha rilevato che il contenuto di epigallocatechina gallato (EGCG) nel matcha è circa tre volte superiore a quello del tè verde. L'EGCG, un tipo di polifenolo, riduce l'infiammazione e protegge le cellule dai danni. Inoltre, il matcha contiene anche più L-teanina rispetto al tè verde. La L-teanina è un aminoacido che ha effetti di riduzione dello stress. Uno studio dell'Università di Shizuoka in Giappone ha mostrato che i partecipanti che hanno bevuto matcha hanno sperimentato una riduzione dello stress rispetto a quelli che non lo hanno bevuto.

Tuttavia, il matcha contiene molta caffeina. Secondo il media statunitense "Everyday Health", una tazza di tè verde preparato contiene circa 30-50 mg di caffeina, mentre il matcha ne contiene circa 70 mg, simile a un singolo shot di espresso. A differenza del tè verde infuso con foglie, il matcha si consuma macinando le foglie intere. Entrambi i tè sono benefici per la salute, ma è consigliabile berne 2-3 tazze al giorno. Bere troppo o subito dopo i pasti può ostacolare l'assorbimento del ferro a causa dei tannini presenti nel tè.

Fonte: Health Chosun