雖然說一定要吃早餐……但如果吃了‘這個食物’，反而會中毒

用健康的早餐來照顧自己✌️

早餐吃水果汁或麵包並不好。/圖片來源：Getty Images Bank

有人說早上吃飯頭腦才會轉得快。因為大腦在運作時會使用葡萄糖作為能量來源，而蛋白質和脂肪則用作神經傳遞物質的原料。適量填飽肚子是好的，但應避免對腦部血液循環不利的食物。

早上喝果汁不是一個好習慣。雖然水果富含維生素C等抗氧化物質，但將水果打成果汁卻是個問題。打成果汁會破壞膳食纖維，使水果中的糖分比直接食用時更快被身體吸收。此外，打成果汁會縮小體積，可能導致攝取過多水果。糖分過度攝取反覆發生，導致血糖升高，會使記憶中樞海馬萎縮，增加血管性失智症的風險。早上應該吃不那麼甜的蔬菜代替水果，如果一定要吃水果，最好不要打成果汁，而是切成片來食用。

白米、麵粉等精製穀物也因類似原因而不佳。精製穀物比起糙米等未經加工的穀物，更快提高血糖，對大腦微血管產生不良影響。血液變得粘稠，導致大腦血液循環減弱，認知功能會下降。

含有大量動物性脂肪和反式脂肪的食物也會損傷腦血管。動物性脂肪中的飽和脂肪酸主要存在於肉脂、奶油、拉麵、香腸等食品中。反式脂肪則多見於餅乾、炸雞、炸薯條等油炸食品。這些高熱量的食品會干擾新陳代謝，導致大腦的血液供應不暢。

早餐不要太甜，選擇未經精製的食品較佳。堅果、蔬菜條、煮熟的雞蛋等接近原材料的食物，細嚼慢嚥的過程能刺激大腦。長時間咀嚼食物會增加流向大腦的血流，促進大腦血液循環。此外，咀嚼運動越活躍，耳下腺會大量分泌抗老化激素帕洛汀，有助於延緩大腦老化並提高血管的彈性。

早晨建議搭配菠菜、羽衣甘藍等綠色蔬菜，以及一塊魚肉、煮熟的雞蛋、豆腐和堅果等高蛋白食物。綠葉蔬菜富含β-胡蘿蔔素、維生素和葉酸等有益於大腦增強的營養素。雞蛋中的膽鹼能提升記憶力，防止認知能力下降。鯖魚、三文魚等富含Omega-3的魚類能改善大腦認知功能。在堅果中，杏仁富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、鎂、精氨酸和多酚等能激活生理功能的物質，有助於保持血管清潔，防止細胞老化。

李海林記者 lhr@chosun.com