白米飯和拉麵…哪一種比較容易導致體重增加？

如果碳水化合物含量相同，拉麵和米飯哪種食物更容易導致肥胖？ 「麵條愛好者」們要當心了。

 

肥胖的成因之一是碳水化合物攝取過量。然而，一項國內研究發現，當從拉麵和炸醬麵等麵條中攝取的碳水化合物超過總碳水化合物攝取量時，肥胖的風險更高。

 

江原大學分析了137,363名成年男女的碳水化合物攝取量及其主要類型，發現麵條攝取量越高，肥胖風險顯著增加。在麵條攝取量最低的肥胖人群中，17.9%（6,798人）屬於該組；而在麵條攝取量最高的肥胖人群中，22%（8,338人）屬於該組。在44,307名肥胖個體中，碳水化合物攝取量最高組（8,874人）和最低組（8,523人）的肥胖風險相似。

這主要歸因於碳水化合物的加工過程。糙米和全麥作為全穀物食用，而小麥粉則是透過多次研磨小麥粒製成的。這種多次研磨的過程會去除穀物本身所含的營養物質，例如維生素和膳食纖維。膳食纖維會減緩人體對碳水化合物的消化吸收，因此即使攝取相同量的碳水化合物，膳食纖維的攝取量也至關重要。

 

麵條膳食纖維含量低，因為它們是由精製小麥粉製成的。 

 

就白米而言，大米經過拋光處理，但並未被磨碎或碾磨，因此其加工過程比小麥粉少。

 

吃米飯時，最好選擇糙米或加工較少的全穀物米。

 

如果一定要吃麵條，可以搭配沙拉或其他能補充膳食纖維的配菜。螃蟹對健康有益。

 

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米飯可以是糙米或全麥米。

加入穀物和豆類後味道更好。

 

我個人非常喜歡麵條。

因為這是我最喜歡的食物

我需要打包一些沙拉和配菜。