發酵食品可以吃嗎？這樣吃泡菜會攝取毒素的。

泡菜是發酵食品，所以可以長時間保存。有時候，很難判斷它是變質了還是只是發酵得很好。但是，如果表面出現黑色、藍色或綠色黴菌，應立即丟棄。因為你可能會攝取毒素。

 

食用泡菜前，請先去除表面形成的白色顆粒。這些白色顆粒並非黴菌，而是一種酵母菌。它的正式名稱是“白霜”，指的是在泡菜、醬油、辣椒醬等高水分發酵食品表面形成的一層白色薄膜。它呈圓形，表面光滑。

 

泡菜變質通常發生在以下情況：冰箱溫度過高；泡菜存放時間過長，且未完全浸沒在湯汁中；或容器蓋子密封不嚴，導致泡菜頻繁接觸空氣。幸運的是，它無毒。根據發表在《微生物學雜誌》上的一項研究，泡菜表面形成的紋路是可以安全食用的。研究團隊對這些紋路進行了毒性測試，結果顯示未觀察到任何特定的毒性反應。基因組分析也未發現任何與毒性相關的基因。然而，如果泡菜表面遍布紋路，最好將其丟棄。這是因為紋路會使泡菜變軟，降低其風味。

另一方面，長綠色、藍色或黑色黴菌的泡菜絕對不能食用。這意味著泡菜已經變質，必須全部丟棄。即使是少量的黴菌毒素也會損害肝臟、腎臟和其他器官。此外，泡菜也不能煮熟。黴菌毒素耐熱，即使煮熟也無法完全去除。即使切掉泡菜發霉的部分，肉眼看不見的黴菌孢子或毒素仍然可能擴散到泡菜的其他部分。黴菌通常呈綠色、藍色或黑色，形狀像線狀物。

 

為了防止泡菜發黴，儲存時應使用保鮮膜包裹。泡菜應完全浸沒在湯汁中，盡可能減少與空氣的接觸。

 

==========

泡菜湯還可以，

藍黴或黑黴

我從未見過它，但是

它充滿了毒素

 

可以長期儲存的食物，例如發酵大豆。

看來我真的需要去看看。