1% 的人口在食用麵包後會出現胃痛…無麩質飲食有哪些好處？

食用小麥製品會損傷腸道，導致腹痛和腹脹。這就是乳糜瀉，一種自體免疫疾病。目前，堅持無麩質飲食是唯一的選擇。麩質存在於小麥、大麥和燕麥等穀物中，也存在於麵包、麵條和義大利麵等食物中。

一項研究發現，堅持一年無麩質飲食可以改善腸道症狀，但並不能使其恢復正常。令人驚訝的是，腸道菌叢中的一些「有益菌」數量反而減少了。英國諾丁漢大學醫學院的研究人員對比了36名新確診的乳糜瀉患者和36名健康個體的飲食，得出了這個結論。

「我們迫切需要開發益生元療法，以抵消無麩質飲食對腸道菌叢（包括雙歧桿菌）的負面影響，」該研究的主要作者、胃腸放射科醫生盧卡·馬爾恰尼教授說。 “儘管乳糜瀉很常見，但我們仍然不清楚它究竟如何影響腸道的基本生理功能，以及無麩質飲食會如何改變這種影響。”

研究團隊利用磁振造影（MRI）技術，對乳糜瀉患者進行了為期一年的無麩質飲食幹預，以探討其對腸道功能和腸道菌叢的影響。研究發現，持續的無麩質飲食能夠改善部分腸道症狀、腸道水分和腸道蠕動速度。然而，這些指標並未恢復到正常水準。研究人員特別發現，腸道菌叢中「有益菌​​」（例如雙歧桿菌）的數量有所減少。雙歧桿菌與小麥澱粉和營養素的攝取量減少有關。

 

研究團隊指出，乳糜瀉是一種慢性疾病，影響約1%的人口。這是一種自體免疫疾病，當乳糜瀉患者食用麩質（一種存在於麵包和麵條等食物中的成分）時就會發生。當一個人患有乳糜瀉時，免疫系統會產生異常反應，刺激並損傷腸道組織，進而引起腹痛和腹脹等症狀。根據個體差異，症狀可能包括體重變化（增加或減少）、食慾不振、腹瀉和脹氣，以及營養不良、貧血、神經病變和癲癇等併發症。

 

研究團隊採集了參與者的血液和糞便樣本，並分析了他們的腸道核磁共振成像（MRI）掃描結果。乳糜瀉患者遵循無麩質飲食一年，而健康志願者則未遵循無麩質飲食一年。結果顯示，乳糜瀉患者的小腸含水量（SBWC）為157±15 mL，健康志願者為100±12 mL。食物在乳糜瀉患者體內的平均全腸道轉運時間（WGTT）為68±8小時，健康志願者為41±5小時。這遠長於食物通過腸道的正常時間。患者的腸道菌叢中「有害細菌」（例如大腸桿菌）的含量也較高。研究團隊預測，“這些結果將有助於發現能夠緩解乳糜瀉患者長期症狀的新療法。”

 

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最近，媽媽常囤積麵包當零食。

我在吃，但我有點擔心。

 

冬天家裡總會備著零食。

我覺得是麵包和米餅。

 

全麥麵包

老年人吃飯有點困難。