這種我們經常食用的蘑菇富含降低膽固醇的成分。

冬天即將來臨。大約在這個時候，金針菇開始在樹樁上生長。這些季節性的金針菇富含α-亞麻油酸，這種礦物質在其他蘑菇中並不存在。

根據農村振興廳2020年至2022年對平菇營養成分的分析結果，每100克平菇含有約0.7克“α-亞麻油酸”，而其他蘑菇（如平菇）中則沒有這種成分。

α-亞麻油酸（ALA）是一種ω-3脂肪酸，有助於降低血液膽固醇水平並預防多種心血管疾病。伊朗德黑蘭大學的研究人員分析了41項研究，這些研究涉及120萬人，結果發現，ALA攝取量最高的人口全因死亡風險比攝取量最低的人群低10%，心血管疾病死亡風險低8%。攝取量最高的人平均每天攝取1.6克ALA，這個量相當於食用約200克金針菇即可滿足需求。

此外，根據日本國立農業科學研究所的研究，金針菇每毫升含有約10-50微克氨基酸GABA。 GABA能促進腦細胞代謝，幫助穩定神經，並能有效調節血壓。

金針菇棕色比白色更美味。金針菇富含β-葡聚醣和多酚，棕色金針菇的含量高於白色金針菇。 β-葡聚醣能夠增強免疫功能，降低血液膽固醇水平，改善脂質代謝，防止脂肪堆積。棕色金針菇（每100克含50-67克多酚）的多酚含量約為白色金針菇的兩倍。此外，棕色金針菇還含有1.3-1.8倍的多酚，這些多酚能夠中和攻擊人體細胞的自由基。