大蒜是增強免疫力的代表性食品之一。實際上，大蒜富含大蒜素、硒等抗癌‧抗炎成分。美國國家癌症研究所曾將大蒜評為“最佳抗癌食品”。這些大蒜的健康效果會根據食用方式而有所不同。本文將詳細介紹不同烹調方法對大蒜健康效果的影響。

 

◇熟蒜，抗老化物質含量較高

 

大蒜根據烹調方法的不同，攝取的營養素也會有所變化。加熱烹煮後，具有抗老化作用的抗氧化物質活性以及多酚和類黃酮的含量都會增加。此外，熟大蒜時也會產生抑制癌症的成分「S-硫代半胱氨酸」的量也會增加。根據國立農業科學院農食資源部的研究，將大蒜在沸水中煮60分鐘時，其S-硫代半胱氨酸的含量比生大蒜多出3倍。加熱還會使果糖含量增加，味道變得較為甜美。

另一方面，大蒜素比熟大蒜中含量更高。大蒜素是一種具有辛辣香味的成分，能同時清除血液中的活性氧，並殺滅體內的有害細菌及解毒。它還具有防止血液凝結或變硬的抗血栓作用。

 

◇對於身體較弱或腸躁症患者需特別注意

然而，生大蒜中的蒜素成分可能刺激胃壁，導致潰瘍，胃弱的人應減少食用量，並避免空腹生吃。此外，過敏性腸綜合症患者若過量食用大蒜，可能會對腸道造成負擔，需特別注意。即將接受手術的人也應避免食用大蒜，因為大蒜會抑制血小板聚集，可能引發過度出血的風險。事實上，2016年在醫學資訊搜尋引擎“PubMed”中曾報導一例患者每天食用12克大蒜（約4瓣大蒜）進行脊椎手術時，出現過度出血的案例。

 

也要注意大蒜的保存方法。將大蒜放入冰箱保存可能會產生霉菌毒素。放在冰箱裡的大蒜會吸收冰箱內的濕氣，容易變得軟爛，並且容易發芽或霉菌繁殖。未剝皮的大蒜最好放在冰箱外保存。不過，已經去皮或切碎的大蒜則應放入密封容器中冷藏保存。

 

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吃肉的時候喜歡烤或生蒜，呵呵

那麼配菜都已經熟了嗎。

 

我喜歡可以均衡地吃到所有東西

媽媽也在種大蒜。

我們全年都在吃美味的大蒜