刀削麵店的味道！如何做出美味的高麗菜拌菜

製作高麗菜拌菜的方法

與刀削麵搭配的絕配泡菜！奇怪的是，在家裡自己做時，味道卻不一樣。今天我會教你一道比刀削麵店還美味的簡單泡菜做法。

材料指南

1條小白菜（中等大小）、一把蔥、一點魚露50~60毫升、糖1又半湯匙、梅子糖1湯匙、切碎的大蒜2~3湯匙、辣椒粉180毫升、蝦醬3湯匙、蘋果1/4個、洋蔥1/4個、切碎的生薑1茶匙、糯米糊70毫升

用於醃製白菜的純鹽 1/2杯（以200毫升杯量度）

1T = 湯匙1勺

高麗菜拌醬食譜

首先準備新鮮的嫩白菜。然後用刀將中間的心部切開。這樣一來，拆開每一片葉子就變得很方便。切中間的時候，要小心避免受傷喔！

請先移除中央芯，再逐片撕下葉子。然後用刀將白菜葉一片片地撕開。

請用半杯天日鹽依層層地撒在白菜上。然後浸泡一個小時。在浸泡過程中，請不時翻轉一次，這樣整體都能均勻入味。

醃白菜請用清水洗三次左右。然後用篩子瀝乾水分，至少30分鐘。水分未充分去除的白菜若用來拌醬，醬汁可能會浮起來，影響口感。

調味醬製作

蘋果、洋蔥、蝦醬、魚露、糯米漿放入攪拌機中，全部攪拌均勻。使用昆布高湯製作的糯米漿會讓味道更加鮮美喔！

將切好的材料放入碗中，並將所有材料放在一起，然後製作醬料。

這樣製作的調味醬一定要醃製約30分鐘。醃製好的調味醬味道和色澤都會更佳。

現在將已經擠乾水分的白菜放入調味醬中，用手像揉捏一樣反覆拌勻。像揉捏一樣拌勻，才能讓調味醬充分滲入白菜中，做出更美味的成品。

最後加入碎碎的薑和切好的蔥，輕輕拌勻即可完成！蔥如果用力拌可能會碎掉，所以後來才加入的。

將白菜拌好後放入密封容器中，冷藏一整天醃製，這樣就可以享用非常美味的白菜拌菜啦～

 

刀削麵店的味道！如何做出美味的高麗菜拌菜