雞蛋，放在「冰箱門」上容易壞……

最佳存放場所是？

 

 

其中一種代表性高蛋白食品是雞蛋。因此，為了健康，許多人每天早上都會食用雞蛋。然而，許多人會將雞蛋買回來後放在冰箱門邊存放。但這並不是長時間保持新鮮的推薦方法。讓我們了解正確的雞蛋保存方法。

 

◇應存放在冰箱門內側以外的地方

 

在冷藏雞蛋時，冷藏櫃的放置位置非常重要。許多人將雞蛋放在冷藏櫃門上，但將雞蛋放在冷藏櫃內部更有助於保持新鮮度。冷藏櫃門內側距離冷卻器較遠，打開時會與外部空氣接觸較多，溫度也較高。根據設定溫度不同，但在標準設定的3到4度時，門邊的溫度會升高到6到9度左右。然而，雞蛋是對溫度敏感的食材。中心溫度升高會損害品質，並增加沙門氏菌等食源性致病菌的生長可能性。

 

實際上，農業推廣署國立畜產科學院也表示，若在17度下保存，17天後品質會因為變質而難以用作食用；而在5度下保存，即使保存到106天，鮮度也不會大幅下降。此外，溫度升高至7至8度以上時，沙門氏菌的繁殖就變得可能。而且，頻繁開關門所引起的溫度變化也會影響雞蛋的品質。當門打開時，因溫差而在蛋殼上形成的濕氣，會使雞蛋無法呼吸，從而可能導致蛋殼內的蛋內容物發生變化。

在約0至4度的範圍內，應該放置在尖銳部分的下方

 

因此，存放雞蛋時應放在不會晃動的冰箱內部，並以約0至4度的溫度冷藏。

最好將雞蛋尖端的「尖端部」朝下，圓潤的一端「圓端部」朝上。雞蛋殼上有7000到17000個氣孔，讓空氣可以進出殼內外。這些氣孔在圓端部特別多，而在尖端部則相對較少分布。

 

另一方面，為了衛生，有時會用水沖洗雞蛋表面，但反而可能不衛生。

 

蛋殼最外層有一層角質層，用來保護雞蛋免受外部微生物的侵害。用水清洗會破壞這層保護膜，導致細菌等污染物滲入內部。蛋殼內的蛋黃和蛋白也更容易變質。如果蛋殼表面髒污，最好用乾淨的乾布輕輕擦拭。