Ăn ngon lành rồi sao? Những thực phẩm gây ung thư không ngờ tới

Ung thư là một trong những bệnh đáng sợ nhất trong xã hội hiện đại, và nhiều người đang nỗ lực để phòng tránh nó. Nhưng bạn có biết rằng một số thực phẩm hàng ngày chúng ta tiêu thụ có thể gây ra ung thư không? Trong số các thực phẩm phổ biến, có những loại có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu về những thực phẩm có thể vô tình gây ra ung thư.

Các món ăn nướng hoặc chiên

Các món ăn nướng hoặc chiên cần cẩn thận vì ngoài việc nâng cao hương vị và độ giòn, chúng còn có thể tạo ra các chất gây ung thư. Đặc biệt, khi thịt và cá, thức ăn chiên được nấu ở nhiệt độ cao, các chất gây ung thư như Heterocyclic Amines (HCAs) và Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) được hình thành. HCAs được tạo ra khi thịt và cá nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao, phản ứng giữa mỡ và protein trên bề mặt, có thể làm tăng nguy cơ mắc các loại ung thư như ung thư đại tràng, dạ dày, tụy. PAHs là các chất gây ung thư phát sinh khi thịt tiếp xúc với than, khói, bụi than, chủ yếu xuất hiện trong các món ăn nướng trực tiếp trên lửa.

 

Những chất gây ung thư này là phương pháp nấu ăn giúp tăng hương vị và mùi thơm của thực phẩm, nhưng về lâu dài có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, khi tiêu thụ thực phẩm nướng hoặc chiên, nên nấu ở nhiệt độ phù hợp và tránh nấu ở nhiệt độ quá cao. Ngoài ra, việc sử dụng nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau để giảm sự hình thành các chất gây ung thư và duy trì thói quen ăn uống lành mạnh là rất quan trọng.

Thịt chế biến sẵn

Thịt chế biến sẵn xuất hiện dưới nhiều hình thức trên bàn ăn của chúng ta, nhưng vì ảnh hưởng lớn đến sức khỏe nên cần cẩn trọng. Các sản phẩm thịt chế biến như thịt xông khói, xúc xích, giăm bông đã được Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là chất gây ung thư nhóm 1, do các chất hóa học như nitrosamin có trong thịt chế biến. Nitrosamin là chất được sử dụng để bảo quản và cải thiện màu sắc của thịt ở nhiệt độ cao, và nếu tiêu thụ lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng và dạ dày. Những chất gây ung thư này được tạo ra trong quá trình sản xuất thịt chế biến, và tiêu thụ với số lượng lớn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Giảm tiêu thụ thịt chế biến là một phương pháp quan trọng để bảo vệ sức khỏe. Nếu có thể, nên thay thế bằng thịt tươi hoặc protein thực vật, điều này giúp giảm lượng chất gây ung thư và cải thiện sức khỏe. Thịt tươi không chứa hóa chất sinh ra trong quá trình chế biến, trong khi protein thực vật cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và có lợi cho sức khỏe hơn.

Nguy cơ của cà chua và khoai lang bị trầy xước

Cà chua bị trầy xước dễ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, do đó cần cẩn trọng. Nghiên cứu cho thấy, cà chua bị trầy xước có lượng vi khuẩn cao hơn hơn 1,2 lần so với cà chua khỏe mạnh, điều này cho thấy có thể phát hiện nhiều hơn 1,7 lần vi khuẩn so với bồn cầu. Những loại vi khuẩn này, nếu tiêu thụ trong thời gian dài, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác nhau như bệnh tim mạch. Vì vậy, khi tiêu thụ cà chua bị trầy xước, cần nấu chín kỹ để loại bỏ vi khuẩn. Vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 100 độ C, do đó cần lưu ý khi chế biến.

 

Các vết đen trên khoai lang có thể do bệnh "bệnh đốm đen", một loại nấm gây bệnh, gây ra, và loại nấm này chứa độc tố gọi là "Lipo-mamaron". Độc tố này có thể gây buồn nôn, sốt cao, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể gây tổn thương phổi và gan. Khoai lang bị nhiễm bệnh đốm đen có thể lan rộng độc tố ra toàn bộ, do đó, những củ khoai này không bị loại bỏ khi nấu chín. Khoai lang có vị đắng nên bỏ đi ngay lập tức, và tốt nhất là tránh ăn những củ khoai có vết đen.

Dầu mè và dầu hạt óc chó

Dầu mè rang và dầu mè nguyên chất là những thực phẩm cần chú ý khi nấu ăn. Những loại dầu này có thể tạo ra chất gây ung thư loại 1 gọi là benzo[a]pyrene trong quá trình đun nấu. Benzo[a]pyrene được hình thành ở nhiệt độ cao, đặc biệt là dầu mè rang và dầu mè nguyên chất có thể tăng nhiệt độ từ 120 độ đến 200 độ trong quá trình nấu. Do đó, khi nhiệt độ vượt quá 160 độ C, nguy cơ tạo ra chất gây ung thư sẽ cao hơn. Các nghiên cứu đã báo cáo rằng, nồng độ chất gây ung thư trong dầu mè đã qua đun nóng có thể gây ra vấn đề.

 

Vì vậy, khi sử dụng dầu mè và dầu hạt cải, nên nấu ở nhiệt độ thấp hoặc dùng trong các món trộn để đảm bảo an toàn. Lựa chọn sản phẩm ép nguội sống thay vì sản phẩm đã rang và ép ở nhiệt độ cao là tốt hơn. Dầu ép nguội sống có nguy cơ tạo ra các chất gây ung thư thấp hơn, do đó an toàn hơn tương đối.

.........

Tôi biết rằng thịt chế biến sẵn và các món nướng hoặc chiên có hại cho cơ thể, nhưng tôi cũng biết rằng dầu mè và dầu hạt cải cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ nung nóng.

Tôi lần đầu tiên biết rằng nó có thể gây ra ung thư.

Cách sử dụng dầu mè thơm ngon trong nấu ăn như thế nào

Tôi đã học rồi.