¿Comiste delicioso, pero cáncer? Alimentos que pueden causar cáncer de manera inesperada

El cáncer es una de las enfermedades más temidas en la sociedad moderna, y muchas personas hacen esfuerzos diversos para prevenirlo. Pero, ¿sabía que algunos de los alimentos que consumimos diariamente pueden causar cáncer? Entre los alimentos que solemos consumir, existen aquellos que pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. Por eso, exploraremos los alimentos que, de manera inesperada, pueden provocar cáncer.

Comidas horneadas o fritas

Es importante tener cuidado con los alimentos fritos o asados, ya que pueden mejorar el sabor y la textura, pero también pueden generar sustancias carcinógenas. En particular, la carne, el pescado y los alimentos fritos cocinados a altas temperaturas producen carcinógenos llamados aminas heterocíclicas (HCAs) y hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs). Las HCAs se forman cuando la carne y el pescado se asan o fríen a altas temperaturas, reaccionando la grasa y las proteínas en la superficie, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer de colon, estómago y páncreas. Los PAHs son sustancias carcinógenas que se generan cuando la carne entra en contacto con carbón, humo o hollín, y se encuentran principalmente en alimentos cocinados directamente sobre la llama.

 

Estas sustancias carcinógenas son métodos de cocción que mejoran el sabor y aroma de los alimentos, pero a largo plazo pueden ser perjudiciales para la salud. Por lo tanto, es recomendable cocinar a temperaturas adecuadas y evitar cocinar a temperaturas excesivamente altas al consumir alimentos asados o fritos. Además, es importante utilizar diferentes métodos de cocción para reducir la formación de sustancias carcinógenas y mantener hábitos alimenticios saludables.

Carnes procesadas

Los embutidos se presentan en diversas formas en nuestra mesa, pero debido a su gran impacto en la salud, se requiere precaución. Los productos de carne procesada como el tocino, las salchichas y el jamón han sido clasificados como carcinógenos de Grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud, debido a sustancias químicas como las nitrosaminas presentes en ellos. Las nitrosaminas son sustancias utilizadas para conservar y mejorar el color de la carne a altas temperaturas, y su consumo a largo plazo puede aumentar el riesgo de cáncer de colon y estómago. Estas sustancias carcinógenas se generan durante el proceso de fabricación de los embutidos, y un consumo excesivo puede tener efectos negativos en la salud.

Reducir el consumo de carnes procesadas es una forma importante de mantener la salud. Siempre que sea posible, es recomendable reemplazarlas por carne fresca o proteínas vegetales, lo que puede reducir la ingesta de sustancias carcinógenas y mejorar la salud. La carne fresca no contiene sustancias químicas producidas durante el proceso de procesamiento, y las proteínas vegetales proporcionan nutrientes esenciales y son más beneficiosas para la salud.

Peligros de los tomates con golpes y las batatas dañadas

Las tomates con golpes o magulladuras proporcionan un entorno propicio para la proliferación de bacterias, por lo que se debe tener precaución. Según estudios, los tomates con golpes tienen niveles de bacterias más de 1.2 veces superiores en comparación con los tomates sanos, lo que sugiere que pueden contener 1.7 veces más bacterias que un inodoro. Estas bacterias, si se ingieren durante un período prolongado, pueden causar diversos problemas de salud, como enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es importante cocinar completamente los tomates con golpes para eliminar las bacterias. A temperaturas superiores a 100 grados, las bacterias mueren, por lo que se debe tener en cuenta esto al cocinar.

 

Las manchas negras en las batatas pueden ser causadas por un patógeno llamado "enfermedad de las manchas negras", y este patógeno contiene una toxina llamada "lipomamaron". Esta toxina puede causar náuseas, fiebre alta, dolor abdominal, diarrea y problemas respiratorios, y en casos graves puede dañar los pulmones y el hígado. Las batatas infectadas con la enfermedad de las manchas negras pueden propagar la toxina en toda la fruta, por lo que estas batatas no se pueden eliminar incluso con cocción. Se debe desechar inmediatamente las batatas que tengan un sabor amargo y evitar consumir las batatas con manchas negras para garantizar la seguridad.

Aceite de sésamo tostado y aceite de sésamo crudo

El aceite de sésamo y el aceite de perilla son alimentos que requieren precaución durante la cocción. Estos aceites pueden producir una sustancia carcinógena de nivel 1 llamada benzo[a]pireno durante el proceso de calentamiento. El benzo[a]pireno se forma a altas temperaturas, y en particular, el aceite de sésamo y el aceite de perilla pueden alcanzar temperaturas de entre 120 y 200 grados Celsius durante la cocción. Debido a esto, cuando la temperatura supera los 160 grados Celsius, aumenta el riesgo de formación de sustancias carcinógenas. Según estudios, se ha reportado que la concentración de sustancias carcinógenas en el aceite de sésamo calentado puede ser problemática.

 

Por lo tanto, al usar aceite de sésamo tostado y aceite de sésamo crudo, es seguro cocinarlos a baja temperatura o usarlos en ensaladas. Es preferible elegir productos prensados en frío en lugar de productos tostados a altas temperaturas. El aceite prensado en frío tiene un menor riesgo de generar sustancias carcinogénicas, por lo que es relativamente más seguro.

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Sabía que los embutidos y los alimentos fritos o asados son dañinos para el cuerpo, pero también el aceite de sésamo y el aceite de perilla tienen temperaturas de cocción.

Me enteré por primera vez de que puede causar cáncer.

Cómo utilizar el aceite de sésamo aromático en la cocina

Aprendí.