良い成分は皮にすべて含まれている…さつまいも・玉ねぎを「こう」食べてください

料理をする際に果物や野菜の皮は捨てられることが多い。しかし、意外にも皮に栄養が何倍も豊富に含まれている食品もある。皮ごと食べることで健康に良い果物や野菜について調べてみる。

さつまいもの皮に含まれるアントシアニン成分は、体内の活性酸素を除去します。さつまいもの皮にはβカロテンも豊富で、体内に吸収されるとビタミンAに変わり、老化を防ぎ免疫力の向上に役立ちます。さつまいもの皮は食物繊維が多く、スムーズな排便活動にも役立ちます。さつまいもは熱湯や茹でてもデンプンにビタミンCが残っているため、皮ごと食べると健康効果がさらに高まります。もし皮が硬くなるのが嫌なら、火を通さずに細かく刻んでサラダとして食べるのも良いでしょう。さつまいもを皮ごと食べるには、皮に付いた土や異物をきれいに洗い落とす必要があります。流れる水の下で、柔らかいスポンジや手で優しくこすりながら洗えば良いです。

かぼちゃの皮には、実にはない抗酸化物質であるフェノール酸が豊富に含まれています。フェノール酸は老化を防ぎ、血行を促進し、心血管疾患の予防にも効果的です。したがって、かぼちゃは皮ごと蒸して食べたり、別に集めて3〜4日乾燥させてお茶にして飲むと良いです。かぼちゃは皮だけでなく、種にも栄養が豊富です。かぼちゃの種にはカルシウムやマグネシウムが含まれており、骨・神経・筋肉の強化が必要な成長期の子供や高齢者が摂取すると良いです。かぼちゃの種はきれいに洗って乾燥させた後、皮をむいて食べることをおすすめします。

タマネギの皮には、ポリフェノールという抗酸化成分が中身よりも30〜40倍多く含まれています。フラボノイドは血管の炎症反応を抑え、細胞を老化させる活性酸素を除去して、老年性認知症やパーキンソン病を予防します。もう一つの抗酸化成分であるケルセチンは、血中コレステロール濃度を下げ、血管を清潔に保ちます。タマネギの皮はそのまま食べるのが難しいため、水に皮ごと入れて出汁として煮出したり、乾燥させて粉末にして摂取すると良いです。

リンゴの皮の赤色を帯びたアントシアニンは、活性酵素から体の健康を守る抗酸化物質が豊富であり、肺機能を強化する効果もあります。リンゴの皮に含まれる食物繊維のペクチンは、胃腸の運動を円滑にし、便秘予防にも役立ちます。また、リンゴの皮には肥満を予防し、血糖コントロールに役立つウルソール酸も含まれています。ただし、リンゴの茎は切って食べるのが安全です。農薬が残留していることが多いためです。

ピーナッツの外皮と内皮はどちらも栄養豊富です。ピーナッツの外皮には脳の炎症を抑え、記憶力の向上に役立つルテオリンが豊富に含まれています。外皮はきれいに洗った後、沸騰したお湯で煮出してお茶として飲むことができます。ピーナッツの赤い内皮はカテキンなどの抗酸化成分が豊富で、癌をはじめとする疾病予防に効果的です。繊維質も多く含まれており、満腹感を与え、腸の運動を促進します。食感などの理由で内皮を食べるのが負担に感じる場合は、蒸して食べたり、ご飯に一緒に入れて食べることもできます。農村振興庁によると、ピーナッツを入れたご飯（ピーナッツ10％）は、普通のご飯よりも抗酸化成分、タンパク質、無機質の含有量が2倍以上高いです。