El kimchi es un alimento fermentado, por lo que no hay problema en consumirlo después de mucho tiempo. A veces, es difícil distinguir si está echado a perder o simplemente bien fermentado. Sin embargo, si en la superficie se ven mohos de color negro, azul o verde, debe desecharse inmediatamente. Esto se debe a que podría contener toxinas que podrían ser dañinas para la salud.

Se pueden quitar y comer los gránulos blancos que aparecen en la superficie del kimchi. Los gránulos blancos no son moho, sino un tipo de levadura. Su nombre oficial es 'golmaji', y se refiere a la capa blanca que se forma en la superficie de alimentos fermentados con alto contenido de agua, como kimchi, salsa de soja y gochujang. Tiene una forma redonda y una superficie lisa.

El golmaji de kimchi generalmente ocurre cuando ▲la temperatura del refrigerador es alta ▲el kimchi se ha almacenado durante mucho tiempo sin estar completamente sumergido en el líquido ▲la tapa del recipiente no está bien sellada y entra en contacto frecuente con el aire. Afortunadamente, no es tóxico. Según un estudio publicado en el 'Journal of Microbiology', el golmaji que aparece en la superficie del kimchi es seguro para comer. El equipo de investigación realizó experimentos de toxicidad con el golmaji y, como resultado, no se observaron reacciones tóxicas especiales en el golmaji. Los análisis genómicos tampoco detectaron genes relacionados con la toxicidad. Sin embargo, si el golmaji aparece en todo el kimchi, es mejor desecharlo. El golmaji hace que el kimchi se ablande y pierda su textura.

No se debe comer kimchi con moho de color verde, azul o negro. Esto indica que el kimchi está podrido y debe ser completamente descartado. Las toxinas del moho pueden dañar el hígado, los riñones y otros órganos incluso en pequeñas cantidades. Tampoco es recomendable cocinarlo para consumirlo. Las toxinas del moho son resistentes al calor y no se eliminan por completo durante la cocción. Incluso si se corta la parte con moho del kimchi, las esporas invisibles y las toxinas pueden haberse propagado por todo el kimchi. La mayoría de los mohos presentan formas filamentosas y pueden tener colores verde, azul o negro.

Para evitar que crezca moho en el kimchi, es recomendable cubrirlo con una bolsa de plástico higiénica al almacenarlo. El kimchi debe estar completamente sumergido en el líquido para bloquear en la medida de lo posible el contacto con el aire.

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El líquido de kimchi está bien.

Moho de color azul o negro

Aunque no tengo antecedentes,

Está lleno de toxinas.

Comida que se guarda durante mucho tiempo, como el kimchi envejecido

Es necesario verificarlo cuidadosamente.