（たんぱく質）一人あまりにも多いのに…残りの豆腐長い間新鮮に保管する「蜂蜜のヒント」

たんぱく質が豊富な食材、豆腐。どんな豆腐が新鮮なのか、調理する 残った豆腐はどのように保管しなければならないかなど豆腐関連のやや不思議を解消してみる。

 

まず頭部は表面が滑らかで、角部が割れていないのが良い。豆腐を漬け込んだ看水も冷やしてきれいでなければ新鮮な豆腐だ。看守の色がふくらんで泡があったり振ったときに濁ったものは購入しない方が良い。

新鮮な豆腐なら水に数回すすぎることで、簡単に豆腐ならではの痒みをなくすことができる。数日過ぎて開封したら、沸騰したお湯に塩を入れて一度デチルすると臭いが消える。休むのは上限なので捨てなければならない。

調理して残った豆腐は密閉容器に入れて、きれいな水道水をいっぱいに満たした後、塩を少し振りかけ、ふたを覆って保管すると新鮮さを長く維持することができる。もし長い間食べる計画がなければ、残った豆腐を潰してできるだけ水気を絞ってラップに包んで冷凍室に保管するのも良い。冷凍した豆腐は室温で解凍させ、餃子やハーブを漬けるときに使用できる。

一方、ブチ豆腐とチゲ豆腐は水分含有量が異なる。ブチ豆腐は、ブチ、煮物、揚げ物をするときに主に使用され、質感が硬くてしっかりしているため、簡単に削れない。チゲ豆腐は質感が柔らかくて簡単に壊れる。すぐに煮るのでチゲや鍋がすべて完成する直前に入れて焼酎煮れば良い。

 

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私もこのように使います。

はるかに良い

 

ちょっと置けば上がほこりマンジルじゃないですか。

塩入れ、水入れ、保管すると

 

鮮度が長くなります。