Il colore del tuorlo d'uovo è diverso!! Anche il valore nutrizionale sarà diverso??

Ieri ho rotto un uovo per fare una frittata!

Perché il colore cambia nel momento in cui si rompe?

Mi sono chiesto~~😆😆

Quando si cucinano le uova, si può spesso notare che il colore del tuorlo varia. Alcuni tuorli sono di un giallo pallido, altri di un arancione o di una tonalità rossastra. Ci sono differenze anche dal punto di vista nutrizionale?

 

In conclusione, non ci sono differenze nutrizionali. Il colore del tuorlo d'uovo è completamente determinato dalla dieta della gallina.

Se il mangime, come il mangime per polli, contiene una grande quantità di una specie di carotenoide chiamato xantofilla, il tuorlo assume una tonalità gialla intensa.

 

Il croxantofilo è abbondantemente presente in verdure a foglia verde come spinaci e cavoli, nonché in alimenti gialli come carote e zucche. Quando si alimentano con mangimi vegetali ricchi di giallo, arancione e rosso rispetto al mais bianco, il colore del tuorlo diventa più intenso.

 

Le uova di galline che crescono all'aperto mangiando erba e altre piante sono più scure e hanno un tuorlo di colore arancione più intenso. In alcune fattorie, per rendere il colore del tuorlo più scuro, vengono aggiunti nel mangime peperoni o altri ingredienti simili.

Allo stesso modo, il colore del guscio d'uovo e il valore nutrizionale dell'uovo non sono correlati. Il guscio d'uovo si divide principalmente in bianco e marrone, a seconda della razza o della linea del pollo. In generale, i polli marroni depongono uova marroni, mentre i polli bianchi depongono uova bianche.

 

Le uova fresche e nutrizionalmente eccellenti si possono riconoscere non dal colore del tuorlo, ma dalla forma. Secondo le linee guida dell'Associazione Coreana delle Uova di Qualità, è preferibile scegliere uova che siano integre, pulite e di forma ovale normale. Quando si rompe un uovo in una ciotola o in una padella, le uova di buona qualità hanno un tuorlo alto, elastico e con una buona resistenza, mentre l'albume è spesso, limpido e si diffonde poco.

 

Fonte: Health Chosun