Il cibo fermentato va bene? Se mangi il kimchi in questo modo, ingerirai tossine.

Il kimchi è un alimento fermentato, quindi si conserva a lungo. A volte può essere difficile capire se è andato a male o se è semplicemente fermentato bene. Tuttavia, se sulla superficie si nota della muffa nera, blu o verde, bisogna buttarla via immediatamente. Perché potresti finire per ingerire tossine.

 

Il kimchi può essere consumato dopo aver rimosso eventuali granelli bianchi che si formano sulla sua superficie. Questi granelli bianchi non sono muffa, ma un tipo di lievito. Il nome ufficiale è "golmaji" e si riferisce a una pellicola bianca che si forma sulla superficie di alimenti fermentati ad alto contenuto di umidità, come kimchi, salsa di soia e pasta di peperoncino rosso. Ha una forma rotonda e una superficie liscia.

 

Il kimchi golmaji si verifica solitamente quando: la temperatura del frigorifero è elevata; il kimchi viene conservato troppo a lungo senza essere completamente immerso nel brodo; oppure il coperchio del contenitore non è ben chiuso, con conseguente frequente esposizione all'aria. Fortunatamente, non è tossico. Secondo uno studio pubblicato sul Journal of Microbiology, le creste che si formano sulla superficie del kimchi sono sicure da mangiare. Il team di ricerca ha condotto un test di tossicità sulle creste e i risultati hanno mostrato che non è stata osservata alcuna particolare reazione tossica. Anche l'analisi del genoma non ha trovato geni correlati alla tossicità. Tuttavia, se le creste si formano su tutto il kimchi, è meglio buttarlo via. Questo perché le creste rendono il kimchi morbido e ne riducono il sapore.

D'altra parte, il kimchi con muffa verde, blu o nera non dovrebbe essere mangiato. Ciò significa che il kimchi è andato a male, quindi va scartato completamente. Anche piccole quantità di tossine della muffa possono danneggiare fegato, reni e altri organi. Anche cucinare il kimchi è vietato. Le tossine della muffa sono resistenti al calore e non possono essere completamente rimosse nemmeno dopo la cottura. Anche se si taglia la parte ammuffita del kimchi, spore o tossine invisibili della muffa potrebbero comunque essere diffuse nel kimchi. La muffa è solitamente verde, blu o nera e ha una forma filiforme.

 

Per evitare la formazione di muffa sul kimchi, copritelo con pellicola trasparente quando lo conservate. Il kimchi deve essere completamente immerso nel brodo, riducendo al minimo il contatto con l'aria.

 

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Lo stufato di kimchi è ok,

Muffa blu o nera

Non l'ho mai visto, ma

È pieno di tossine

 

Alimenti che possono essere conservati a lungo, come la soia fermentata

Credo proprio che dovrei dargli un'occhiata