Aglio crudo vs. aglio cotto: qual è il migliore per l'anti-invecchiamento?

L'aglio è uno degli alimenti più rappresentativi per rafforzare il sistema immunitario. Infatti, l'aglio è ricco di composti antitumorali e antinfiammatori, come l'allicina e il selenio. Il National Cancer Institute degli Stati Uniti ha designato l'aglio come il "miglior alimento antitumorale". I benefici dell'aglio per la salute possono variare a seconda di come lo si consuma. Diamo un'occhiata più da vicino ai benefici dell'aglio per la salute a seconda del metodo di cottura.

 

L'aglio cotto è ricco di composti anti-invecchiamento.

 

A seconda di come viene preparato l'aglio, i nutrienti che apporta variano. La cottura aumenta l'attività antiossidante, il contenuto di polifenoli e flavonoidi, che aiutano a prevenire l'invecchiamento. La cottura dell'aglio aumenta anche la produzione di S-allicsteina, un composto cancerogeno. Secondo una ricerca del National Institute of Agricultural Sciences e del Department of Agricultural Resources, bollire l'aglio per 60 minuti produce tre volte più S-allicsteina rispetto all'aglio crudo. Il riscaldamento aumenta anche il contenuto di fruttosio, rendendolo più dolce.

D'altra parte, l'allicina si trova in quantità maggiori nell'aglio crudo rispetto a quello cotto. L'allicina, il composto responsabile del suo aroma pungente, rimuove i radicali liberi dal sangue, sterilizzando e disintossicando i batteri nocivi presenti nell'organismo. Ha anche proprietà anticoagulanti, prevenendo la formazione di coaguli e indurimento del sangue.

 

◇I pazienti con stomaco debole o sindrome dell'intestino irritabile devono fare attenzione

Tuttavia, l'allicina presente nell'aglio crudo può irritare e allentare la mucosa gastrica, quindi le persone con stomaco debole dovrebbero ridurne l'assunzione ed evitare di consumarlo crudo a stomaco vuoto. Inoltre, le persone con sindrome dell'intestino irritabile dovrebbero fare attenzione, poiché un consumo eccessivo di aglio può mettere a dura prova l'intestino. Anche le persone che stanno per sottoporsi a un intervento chirurgico dovrebbero evitare di consumare aglio. Questo perché l'aglio inibisce l'aggregazione piastrinica e può causare sanguinamenti eccessivi. Infatti, nel 2016, sul motore di ricerca di informazioni mediche "Pubmed" è stato pubblicato un caso in cui un paziente che consumava 12 g di aglio (circa 4 spicchi d'aglio) al giorno aveva sofferto di sanguinamento eccessivo durante un intervento chirurgico alla colonna vertebrale.

 

Anche la conservazione dell'aglio è importante. Refrigerare l'aglio può favorire lo sviluppo di tossine da muffa. L'aglio conservato in frigorifero assorbe l'umidità, rendendolo più suscettibile a cedimenti, germogli e formazione di muffe. È meglio tenere l'aglio non sbucciato fuori dal frigorifero. Tuttavia, l'aglio sbucciato o tritato deve essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.

 

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Quando mangio carne, mi piace l'aglio grigliato o crudo haha

Ma i contorni sono tutti cotti?

 

Mi piace perché posso mangiare tutto in modo uniforme.

Anche mia mamma coltiva l'aglio,

Mangiamo aglio delizioso tutto l'anno.