Le uova si deteriorano facilmente se lasciate sulla porta del frigorifero...

Qual è il luogo di conservazione ottimale?

 

 

Uno dei alimenti ad alto contenuto proteico più rappresentativi è l'uovo. Per questo motivo, molte persone consumano uova ogni mattina per la loro salute. Tuttavia, spesso si acquistano le uova e si conservano vicino alla porta del frigorifero. Tuttavia, questa non è una modalità raccomandata per conservarle a lungo in modo fresco. Esploriamo il modo corretto di conservare le uova.

 

Deve essere conservato all'interno, non sulla porta del frigorifero

 

Quando si conservano le uova in frigorifero, la posizione di conservazione è importante. Molte persone le conservano nel portaoggetti della porta del frigorifero, ma è meglio conservarle all’interno del frigorifero per mantenere la freschezza. L’interno della porta del frigorifero è più lontano dal compressore ed è il punto in cui entra più aria esterna durante l’apertura, quindi la temperatura è più alta. Sebbene dipenda dalla temperatura impostata, si sa che, impostando la temperatura standard di 3-4°C, la zona vicino alla porta può salire fino a 6-9°C. Tuttavia, le uova sono alimenti sensibili alla temperatura. Quando la temperatura centrale aumenta, la qualità si deteriora e aumenta il rischio di crescita di microrganismi come Salmonella e altri batteri responsabili di intossicazioni alimentari.

 

In effetti, l'Istituto Nazionale di Scienze Zootecniche dell'Agenzia per lo Sviluppo Rurale ha dichiarato che conservando a 17°C, la qualità si deteriora in 17 giorni rendendo difficile l'uso alimentare, mentre a 5°C può essere conservato fino a 106 giorni senza una significativa perdita di freschezza. Inoltre, quando la temperatura supera i 7-8°C, diventa possibile la proliferazione di Salmonella. Inoltre, le frequenti aperture e chiusure della porta causano variazioni di temperatura che influenzano la qualità delle uova. Quando si apre la porta, la differenza di temperatura può creare umidità sulla superficie del guscio, impedendo all'uovo di respirare e causando cambiamenti nel contenuto interno dell'uovo.

Deve essere conservato con la parte appuntita rivolta verso il basso a circa 0-4 gradi.

 

Pertanto, quando si conservano le uova, devono essere riposte all'interno del frigorifero in modo che non si muovano, mantenendole a una temperatura di circa 0-4°C.

È meglio mettere la parte appuntita dell'uovo, chiamata 'estremità', verso il basso, e la parte rotonda, chiamata 'base', verso l'alto. La crosta dell'uovo contiene tra 7.000 e 17.000 pori, attraverso i quali l'aria può entrare e uscire dall'interno e dall'esterno della crosta. Questi pori sono particolarmente numerosi nella base e sono relativamente meno distribuiti nell'estremità.

 

A volte, per motivi di igiene, si sciacquano le uova con acqua, ma potrebbe essere addirittura controproducente dal punto di vista igienico.

 

Sul rivestimento più esterno del guscio d'uovo si trova lo strato di cuticola che protegge l'uovo dai microbi esterni. Lavarlo con acqua può distruggere questa barriera protettiva, permettendo a contaminanti come batteri di penetrare all'interno. La qualità del tuorlo e dell'albume all'interno del guscio può deteriorarsi più facilmente. Se la superficie del guscio d'uovo è sporca, è meglio pulirla delicatamente con un panno asciutto e pulito.