Panggang daging dan tunggu hanya 10 menit untuk rasa yang sempurna [Sains di Dapur]

Jika Anda telah memasak daging dengan sempurna, tunggu saja 10 menit. Anda akan merasakan tekstur yang jauh lebih kaya dan lebih juicy di mulut Anda daripada jika Anda langsung memakannya.

 

Menunggu sekitar 10 menit setelah daging dipanggang disebut 'mengistirahatkan'. 

 

"Rest" artinya "mengistirahatkan" dalam bahasa Inggris. Jika Anda langsung memotong steak menjadi dua tanpa menunggu selama 10 menit, sari daging akan keluar, sehingga teksturnya menjadi kering. Jika Anda memotong steak setelah diistirahatkan, sari daging akan terkunci di dalam daging dan tidak akan keluar.

Saat Anda menggigitnya, Anda dapat merasakan sari dagingnya menyembur ke dalam mulut. Hal ini disebabkan oleh perbedaan suhu antara permukaan dan bagian tengah daging.

Ketika permukaan daging menyentuh wajan atau panggangan bersuhu tinggi dan memanas, sari daging akan berkumpul di bagian tengah yang relatif dingin. Sari daging menggenang di tengah, melebihi kapasitas jaringan untuk menampungnya, dan daging menjadi sangat jenuh sehingga sari daging akan mengalir keluar saat dipotong menjadi dua. Proses mengistirahatkan daging mengurangi perbedaan suhu antara permukaan dan tengah steak, memungkinkan sari daging menyebar ke permukaan. Jaringan daging, yang sebelumnya mengerut karena panas, juga mengendur, sehingga dapat menyerap lebih banyak kelembapan. Selain itu, saat sari daging mendingin, protein yang larut dalam air dan komponen lain di dalam steak meningkatkan viskositasnya, mencegahnya mengalir keluar dengan cepat.

 

Seorang ilmuwan kuliner Amerika benar-benar memanggang enam potong steak hingga suhu intinya mencapai 54 derajat Celcius, kemudian memotongnya setiap dua setengah menit untuk memeriksa seberapa banyak sari daging yang keluar. Daging menghasilkan sari daging paling banyak ketika tidak didiamkan sama sekali, dan setelah 10 menit, hampir tidak ada sari daging yang keluar.

 

Waktu istirahat bervariasi tergantung pada ketebalan dan jenis daging. Biasanya, steak daging sapi diistirahatkan selama 5 hingga 7 menit, sedangkan steak yang lebih tebal diistirahatkan sekitar 10 menit. Membungkusnya dengan kertas aluminium atau kertas lilin dapat mempersingkat waktu istirahat. Daging olahan seperti daging babi, ayam, dan sosis juga terasa lebih enak setelah diistirahatkan. Jika Anda tidak suka daging dingin, panaskan kembali lemak masak setelah diistirahatkan dan tuangkan ke atas daging tepat sebelum disajikan.

 

Sementara itu, saat memotong daging setelah didiamkan, Anda harus memotongnya tegak lurus terhadap serat otot untuk mendapatkan tekstur yang lembut. Daging tersusun dari kumpulan serat otot panjang yang sejajar, dan ketika Anda memotongnya melawan arah serat, Anda akan mengunyah serat otot panjang tersebut secara utuh.

 

 

============

 

Hari ini adalah Boknal terakhir tahun ini.

Hari ini adalah hari terpanas di musim panas. Apakah kamu makan daging?

 

Saat memanggang daging, tunggu tepat 10 menit.

Ini enak banget, haha. Aku sudah coba dan memang lembut dan lezat.