Este hongo, que comemos a menudo, es rico en ingredientes que reducen el colesterol.

Se acerca el invierno. Por estas fechas, los hongos enoki empiezan a crecer en los tocones de los árboles. Estos hongos enoki de temporada son ricos en ácido alfa-linolénico, un mineral que no se encuentra en otros hongos.

Según los resultados de un análisis de los componentes nutricionales de los hongos ostra realizado por la Administración de Desarrollo Rural de 2020 a 2022, los hongos ostra contienen aproximadamente 0,7 g de 'ácido alfa-linolénico' por 100 g, que no se encuentra en otros hongos como los hongos ostra.

El ácido alfa-linolénico (ALA) es un ácido graso omega-3 que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y a prevenir diversas enfermedades cardiovasculares. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Teherán (Irán), que analizó 41 estudios con 1,2 millones de personas, reveló que quienes consumían el mayor ALA tenían un 10 % menos de riesgo de muerte por cualquier causa y un 8 % menos de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular que quienes consumían el menor. El grupo con el mayor consumo consumía un promedio de 1,6 gramos de ALA al día, una cantidad que se puede satisfacer fácilmente consumiendo unos 200 gramos de hongos enoki.

Además, según una investigación del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, los hongos enoki contienen aproximadamente entre 10 y 50 ㎍ por 1 ml del aminoácido GABA. El GABA promueve el metabolismo de las células cerebrales, ayuda a estabilizar los nervios y también es eficaz para regular la presión arterial.

Los hongos enoki se disfrutan mejor si se consumen integrales que si se consumen blancos. Además, contienen betaglucano y polifenoles, ambos presentes en mayor cantidad en los integrales que en los blancos. El betaglucano refuerza la función inmunitaria y reduce los niveles de colesterol en sangre. Además, mejora el metabolismo lipídico y previene la acumulación de grasa. Los hongos enoki integrales (50-67 g por 100 g) contienen aproximadamente el doble de polifenoles que los blancos. Además, contienen entre 1,3 y 1,8 veces más polifenoles, que neutralizan los radicales libres que atacan las células.