Ajo crudo vs. ajo cocido: ¿cuál es mejor para combatir el envejecimiento?

El ajo es uno de los alimentos más representativos para fortalecer el sistema inmunitario. De hecho, es rico en compuestos anticancerígenos y antiinflamatorios, como la alicina y el selenio. El Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. lo ha designado como el "mejor alimento anticancerígeno". Los beneficios del ajo para la salud varían según cómo se consuma. Analicemos con más detalle sus beneficios para la salud según el método de cocción.

El ajo cocido tiene un alto contenido de compuestos antienvejecimiento.

Según cómo se prepare el ajo, sus nutrientes varían. Cocinarlo aumenta su actividad antioxidante y su contenido de polifenoles y flavonoides, lo que ayuda a prevenir el envejecimiento. Cocinar el ajo también aumenta la producción de S-alicisteina, un compuesto cancerígeno. Según una investigación del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas y el Departamento de Recursos Agrícolas, hervir el ajo durante 60 minutos produjo tres veces más S-alicisteina que el ajo crudo. Calentarlo también aumenta su contenido de fructosa, haciéndolo más dulce.

Por otro lado, la alicina se encuentra en mayor cantidad en el ajo crudo que en el cocido. La alicina, el compuesto responsable de su penetrante aroma, elimina los radicales libres de la sangre, a la vez que esteriliza y desintoxica las bacterias dañinas del organismo. Además, posee propiedades anticoagulantes, previniendo la formación de coágulos y el endurecimiento de la sangre.

◇Los pacientes con estómago débil o síndrome del intestino irritable deben tener cuidado.

Sin embargo, la alicina del ajo crudo puede irritar y aflojar el revestimiento del estómago, por lo que las personas con problemas estomacales deben reducir su consumo y evitar comerlo crudo en ayunas. Asimismo, las personas con síndrome del intestino irritable deben tener cuidado, ya que el consumo excesivo de ajo puede sobrecargar los intestinos. Las personas que estén a punto de someterse a una cirugía también deben evitar el consumo de ajo. Esto se debe a que el ajo inhibe la agregación plaquetaria y puede causar sangrado excesivo. De hecho, en 2016, se publicó un caso en el buscador de información médica Pubmed: un paciente que consumía 12 g de ajo (unos 4 dientes de ajo) al día sufrió un sangrado excesivo durante una cirugía de columna.

El almacenamiento del ajo también es importante. Refrigerarlo puede favorecer el desarrollo de toxinas de moho. El ajo almacenado en el refrigerador absorbe la humedad, lo que lo hace más susceptible a la flacidez, la germinación y la aparición de moho. Es mejor mantener el ajo sin pelar fuera del refrigerador. Sin embargo, el ajo pelado o picado debe almacenarse en un recipiente hermético dentro del refrigerador.

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Cuando como carne me gusta el ajo asado o crudo jaja

¿Pero están todas las guarniciones cocidas?

Me gusta porque puedo comer todo uniformemente.

Mi mamá también cultiva ajo,

Comemos ajo delicioso durante todo el año.