炒小魚時會放這個嗎？從營養角度來看是最差的搭配😨

炒小魚是餐桌上常見的配菜。通常在炒小魚時會加入花生、杏仁等堅果。然而，考慮到營養攝取，最好不要在炒小魚時加入堅果。

鯷魚與堅果的營養搭配並不如想像中那麼理想。鯷魚富含鈣，但富含植酸的核桃和杏仁等會阻礙鈣的吸收。花生也是如此。花生中的酚類成分會干擾鈣的吸收。將酚類和鈣一起食用時，這兩者會在腸內形成不溶性複合物，無法被身體吸收，直接排出體外。

炒小魚時加入辣椒、青椒等配料較佳。小魚含有豐富的鈣，但鈣的吸收會受到阻礙，因為小魚中含有較多的磷，會降低鈣的吸收率。此時若搭配辣椒食用，辣椒中的鐵質能幫助鈣的吸收。相反地，小魚的脂肪也能提高辣椒中脂溶性維生素β-胡蘿蔔素的吸收率。與青椒一起炒也沒問題。青椒與小魚一樣富含鈣和維生素B群，還能補充小魚中缺乏的維生素C。青椒中含有維生素P，能防止維生素C的氧化，並且富含促進鈣吸收的維生素D。牛蒡也很適合搭配小魚，因為它富含有助於腸道中鈣的良好吸收的菊粉成分。

此外，除了小魚乾和堅果外，常常一起食用，但令人意外的是，有些食物的搭配並不好。就是肉丸和番茄義大利麵。番茄富含抗氧化物質“番茄紅素”，有助於預防心血管疾病和癌症。然而，不僅僅是肉丸，任何肉類與番茄搭配都會影響番茄紅素的發揮效果。這是因為肉中的鐵質會干擾番茄紅素的吸收。事實上，美國俄亥俄州立大學的研究團隊曾讓參與者食用番茄奶昔，並讓其中一些人同時服用鐵劑補充劑。結果，與只吃番茄奶昔的組相比，服用鐵劑的組體內的番茄紅素含量較少。

為了提高番茄紅素的吸收率，建議對番茄加熱並與油一同烹調。加熱番茄紅素會改變其分子結構，使其更容易被身體吸收。此外，番茄紅素是脂溶性的，與食用油等油脂一同烹調時，身體的吸收率會提高。在肉丸番茄義大利麵中，去除肉丸也是一個有效的方法。

<來源 健康朝鮮>