馬鈴薯要冷吃嗎？…五種美味食用方法

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馬鈴薯要冷吃

 

當馬鈴薯被烹調時，澱粉開始膨脹並分解。

這是變成高黏度的膠狀物的過程，稱為明膠化。結果變得更容易消化。

將煮熟的馬鈴薯冷卻後，這些膠原化的澱粉會轉變成堅硬且難以消化的抗性澱粉。

 

 

 

不要用蒸的，用煮的。

 

意大利科學家比較生的、煮熟的和燙過的胡蘿蔔後，結果顯示，

我發現煮過的食物中類胡蘿蔔素含量最高。

 

胡蘿蔔素是一種在人體中合成維生素A的抗氧化劑。

胡蘿蔔素有助於促進成長、生殖功能和免疫力的發展，

有助於皮膚、眼睛和頭髮的健康。以100克胡蘿蔔為基準，維生素C的含量雖然少於生的31毫克，但仍然具有一定的營養價值。

煮過的含有28毫克，蒸過的含有19毫克。

 

 

 

不要把意大利面煮得太爛

 

義大利麵是血糖指數較低的食物，因此可以填飽肚子，減少極度的飢餓感。

 

必須做出有嚼勁的料理。如果義大利麵太硬，

腸道的消化酶分解澱粉為糖需要較長時間。

 

這有助於延長飽腹感，從而有助於維持體重。

過度熟悉會導致血糖指數升高，澱粉更容易分解成糖。

因此，要吃到Q彈的義大利麵，必須比規定時間少煮2到3分鐘。

 

 

 

“香蕉在綠色時食用”

 

成熟的香蕉比未成熟的香蕉熱量更高的說法是誤解。

的確如此，因為香蕉成熟時，部分澱粉會轉變為糖。

熱量本身沒有什麼特別的影響。

 

根據成熟程度，吸收的卡路里量會有所不同。

越未熟的香蕉，抗性澱粉越多，因此，

人體吸收速度變慢，血糖指數也降低。

 

未消化的澱粉會到達大腸，因此吃未熟的綠色香蕉也就意味著吸收的熱量較少。

 

 

 

「車子至少要泡一分鐘」

 

車內的多酚是一種保護心臟細胞的抗氧化物質。

多酚類需要熱茶才能釋放出來，因此，

營養學家說，倒入熱水後，應等待1到4分鐘。

 

 

 

 

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