（蛋白質）如果你覺得肉太多…可以把這個加到米飯裡。

眾所周知，蛋白質攝取對癌症患者至關重要。然而，有些人因為模糊地認為肉類對身體有害，或擔心癌症治療導致食慾改變，而避免食用肉類。今天，我將解釋癌症患者如何健康地攝取蛋白質。

 

蛋白質缺乏會增加瘦胖的風險。

 

由於對肉類有負面看法，許多人避免食用肉類，甚至幾乎成為素食主義者。隨著年齡增長和食慾下降，這種趨勢愈發明顯。癌症患者由於蛋白質攝取量低且運動量少，更容易出現「瘦胖」現象。

 

「瘦胖」指的是身體質量指數（BMI，根據體重和身高計算得出）正常，但體脂率高，且腹部脂肪堆積的情況。這種情況對健康極為有害。內臟脂肪位於器官之間，會減少有益營養素的分泌，可能導致高血壓和高血脂等代謝性疾病。延世大學附屬醫院的一項研究也發現，內臟脂肪增加會增加結腸癌的風險。

大豆中的營養成分可以抑制癌症

 

蛋白質攝取對癌症患者戰勝癌症至關重要。如果您因為擔心脂肪含量而猶豫是否要吃肉，可以嘗試水煮瘦肉，例如豬裡肌和豬腿肉、牛腱或雞胸肉。水煮可以進一步降低肉類的脂肪含量。

 

如果您仍然對吃肉有所顧慮，不妨考慮一下大豆。大豆素有「田野之肉」的美譽，蛋白質含量高達40%。此外，大豆還富含鈣、鐵、鎂等營養素，有助於癌症患者康復並緩解疲勞。大豆中含有的染料木素和黃豆苷元均具有抑制癌細胞生長和防止轉移的作用。然而，大豆萃取物的營養成分濃度過高，難以確定其對癌症患者的具體影響。因此，食用天然大豆較為安全。

 

黑色帶子是用豆子做的。

 

在眾多大豆品種中，黑豆，例如西奧裡泰（Seoritae）和西莫克泰（Seomoktae），尤其有益。這些黑豆富含花青素。此外，異黃酮類化合物甘胺酸（glycitein）僅存在於黑豆皮中，其他豆類中則不含。為預防癌症，建議每日攝取約25毫克異黃酮。這相當於約90克黑豆。

 

每天吃兩份豆漿飯、兩塊豆腐或三碗豆飯就能達到這個目的。做豆飯時，最好把泡豆子的水也加到米裡。泡豆子時產生的白色泡沫是皂苷，它具有抗氧化作用，還能防止細胞膜破裂。

 

消化困難時，建議飲用豆水。

 

對於消化系統不好的人來說，煮熟磨碎的大豆飲用豆漿也是一種選擇。豆漿易於消化吸收，因此適合消化系統較弱的人。煮熟的大豆會增加其蛋白質含量。根據國立農業科學院、農村振興廳和農業食品部聯合研究，煮熟的黑豆比生豆的蛋白質含​​量高出6-7%。

每週吃1-2次紅燒魚。

 

如果只吃豆類讓你感到疲倦，不妨試試魚。魚是癌症患者優質的蛋白質來源。常見的魚類，如鯖魚、黃花魚和鮪魚，每100克含有約20克蛋白質，與豬肉或牛肉的蛋白質含​​量相近。美國國家癌症中心的研究發現，每週吃一到兩次魚（每次約50克）的人，罹患乳癌的風險比不吃魚的人低77%。魚最好用蒸或水煮的方式烹調。煎炸或燒烤會產生與烹調肉類類似的致癌物質。

 

癌症患者與其完全戒肉，不如適量食用肉類，更有益。如果擔心攝取肉類，務必確保攝取蛋白質，即使是豆類或魚類！結合規律的肌力訓練，是維持肌肉量的絕佳方法。