為了健康而多吃蔬菜的人們。增加膳食纖維的攝取量是好事，但也可能擔心蛋白質攝取不足。用無莖芥菜來攝取蔬菜，可以減少這樣的擔憂，因為它雖然是蔬菜，但蛋白質含量豐富。

在所有的干燥蕪菜中，國產的干燥蕪菜尤其富含膳食纖維和蛋白質。

比較分析韓國、中國、日本生產與流通的無青絲菜產品特性後，有調查結果顯示，韓國產的無青絲菜中膳食纖維和蛋白質最為豐富。農業推廣署對韓國的41種、中國的23種、日本的14種，共78種無青絲菜進行營養成分分析後，

膳食纖維含量分別為 ▲韓國33% ▲中國29% ▲日本27%，蛋白質含量也分別為 ▲韓國21% ▲中國19% ▲日本17%。此外，菠菜、花椰菜、羽衣甘藍、芝麻菜等蔬菜的蛋白質也相對豐富。菠菜每100克含有2.9克蛋白質，羽衣甘藍約含3.3克，花椰菜約含3克。

即使食用了富含蛋白質的蔬菜，也需要注意。以蔬菜為主的飲食容易導致礦物質、鈣、蛋白質等營養素的不足。應該均衡攝取海藻、堅果、豆類等，以補充這些營養素。否則可能會增加骨密度降低的風險。有一項針對只吃素的男女大學生67人和進行普通飲食的男女大學生143人的骨密度調查，結果顯示，素食男大學生的平均骨密度為101.73，女大學生為84.15，低於不素食的男（107.43）和女（89.64）大學生的數值。骨密度低於正常範圍和骨質疏鬆的比例，男女素食大學生也較高。

當增加膳食纖維攝取量時，可能會缺乏的另一個元素就是水分。因為膳食纖維具有吸收水分的特性，如果不充分飲水，排便會變得堅硬。為了預防便秘，攝取膳食纖維反而可能使排便變得困難。根據美國亞利桑那大學研究團隊的資料，成人每日膳食纖維攝取量超過50克，可能會引發腹瀉、嘔吐、腹脹等副作用。根據衛生福利部公布的《2020年韓國人營養素攝取標準》，成年男性的膳食纖維充足攝取量為25至30克，成年女性為20克。

[來源：健康朝鮮]