你吃蔬菜攝取不足嗎？這些蔬菜富含纖維和蛋白質。

為了健康，人們會大量食用蔬菜。雖然增加膳食纖維的攝取量有益，但他們可能會擔心蛋白質缺乏。食用蘿蔔纓可以緩解這種擔憂。蘿蔔纓雖然是蔬菜，但富含蛋白質。

在蘿蔔葉中，家養蘿蔔葉的膳食纖維和蛋白質含量尤其豐富。

對韓國、中國和日本生產和銷售的蘿蔔苗產品特性進行比較分析發現，韓國蘿蔔苗的膳食纖維和蛋白質含量最高。韓國農村振興廳分析了78份蘿蔔苗（41份來自韓國，23份來自中國，14份來自日本）的營養成分，結果如下：

韓國膳食纖維含量為33%，中國為29%，日本為27%；蛋白質含量分別為21%、19%及17%。此外，菠菜、綠花椰菜、羽衣甘藍和芝麻菜等蔬菜也富含蛋白質。菠菜每100公克含2.9克蛋白質，羽衣甘藍每100公克含3.3克蛋白質，西蘭花每100公克含3克蛋白質。

即使你吃的是富含蛋白質的蔬菜，也仍然需要注意。如果以蔬菜為主食，很容易缺乏▲礦物質、▲鈣、▲蛋白質等營養素。應該透過均衡飲食，例如食用海藻、堅果和豆類來補充這些營養素。否則，可能會增加骨密度降低的風險。一項國內研究調查了67名只吃素食的男女大學生和143名吃普通食物的男女大學生的骨密度。結果顯示，男性素食者的平均骨密度為101.73，女性素食者的平均骨密度為84.15，均低於不吃素食的男女大學生（分別為107.43和89.64）。此外，素食大學生中骨密度低於正常值和骨質疏鬆症的發生率也較高。

增加膳食纖維攝取量時，你可能會失去另一樣東西：水分。因為膳食纖維會吸收水分，所以飲水不足會導致大便乾結。攝取膳食纖維來預防便秘實際上可能會使排便更加困難。根據美國亞利桑那大學的研究團隊稱，如果成年人每日膳食纖維攝取量超過50克，可能會出現腹瀉、嘔吐和腹脹等副作用。根據韓國保健福祉部發布的《2020年韓國營養攝取標準》，成年男性膳食纖維的適宜攝取量為25-30克，成年女性為20克。

[來源：Health Chosun]