发酵食品可以吃吗？这样吃泡菜会摄入毒素的。

泡菜是发酵食品，所以可以长时间保存。有时候，很难判断它是变质了还是只是发酵得很好。但是，如果表面出现黑色、蓝色或绿色霉菌，应立即丢弃。因为你可能会摄入毒素。

 

食用泡菜前，请先去除表面形成的白色颗粒。这些白色颗粒并非霉菌，而是一种酵母。它的正式名称是“白霜”，指的是在泡菜、酱油、辣椒酱等高水分发酵食品表面形成的一层白色薄膜。它呈圆形，表面光滑。

 

泡菜变质通常发生在以下情况下：冰箱温度过高；泡菜存放时间过长，且未完全浸没在汤汁中；或者容器盖子密封不严，导致泡菜频繁接触空气。幸运的是，它无毒。根据发表在《微生物学杂志》上的一项研究，泡菜表面形成的纹路是可以安全食用的。研究团队对这些纹路进行了毒性测试，结果显示未观察到任何特定的毒性反应。基因组分析也未发现任何与毒性相关的基因。然而，如果泡菜表面遍布纹路，最好将其丢弃。这是因为纹路会使泡菜变软，降低其风味。

另一方面，长有绿色、蓝色或黑色霉菌的泡菜绝对不能食用。这意味着泡菜已经变质，必须全部丢弃。即使是少量的霉菌毒素也会损害肝脏、肾脏和其他器官。此外，泡菜也不能煮熟。霉菌毒素耐热，即使煮熟也无法完全去除。即使切掉泡菜发霉的部分，肉眼看不见的霉菌孢子或毒素仍然可能扩散到泡菜的其他部分。霉菌通常呈绿色、蓝色或黑色，形状像线状物。

 

为了防止泡菜发霉，储存时应使用保鲜膜包裹。泡菜应完全浸没在汤汁中，尽可能减少与空气的接触。

 

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泡菜汤还可以，

蓝霉或黑霉

我从未见过它，但是

它充满了毒素

 

可以长期储存的食物，例如发酵大豆。

看来我真的需要去看看。