肉类是优质的蛋白质来源。然而，它比豆类等植物性蛋白质来源含有更多的脂肪，这是一个缺点。据说过度食用会影响血管健康。

 

适量享用肉类，通过豆类摄取蛋白质是明智的。一般成年人以动物性蛋白和植物性蛋白的比例为3比1进行摄取。最近，有研究结果显示增加植物性蛋白的比例可以降低心血管疾病的风险。

 

美国哈佛大学公共卫生学院的研究团队分析了注册于护理健康研究第一、第二阶段的20万3000多名成人男女的数据。研究参与者的饮食、生活习惯和心脏状况被追踪观察了30余年。参与者每四年报告一次他们的饮食，研究团队据此计算了参与者的动物性和植物性蛋白质摄入量。在追踪期间，发生了16118例心血管疾病，其中超过一万例为冠状动脉疾病，超过6000例为中风。

排除参与者的病史和社会经济因素等变量后，发现植物性蛋白质在总蛋白质摄入量中的比例越高，心血管疾病发生风险越低。植物性蛋白质与动物性蛋白质的摄入比例最高的群体（1.3比1，动物性蛋白质1.3克对应植物性蛋白质1克）比比例最低的群体（4.2比1）心血管疾病发生风险低27%。冠状动脉疾病的发生风险也低19%。这一趋势在蛋白质摄入量较多的人群中尤为明显。

 

在这项研究中，增加植物性蛋白质摄入比例相对于动物性蛋白质并未观察到脑卒中风险的降低。然而，许多其他研究结果显示，用豆类和坚果的植物性蛋白质替代红肉和加工肉中的动物性蛋白质可以降低脑卒中风险。

 

研究团队指出，在动物性蛋白质与植物性蛋白质的摄入比例提高到2比1之前，整体心血管疾病的发生风险有所降低，但之后即使增加植物性蛋白质的比例，风险也未进一步降低。然而，冠状动脉疾病的发生风险随后仍持续呈下降趋势。

 

论文第一作者、哈佛大学营养学系访问研究员安德烈亚·格伦表示：“为了预防心血管疾病，最好每摄入2克动物性蛋白质就摄入至少1克植物性蛋白质”，“为了更有效地预防冠状动脉疾病，增加植物性蛋白质的比例到每摄入1.3克动物性蛋白质就摄入1克植物性蛋白质是比较理想的。”

 

===========

心血管注意事项

动物性为3时，植物性为1

记住比例

然而，

植物性蛋白质比例

更高的饮食可以降低心血管疾病的风险

 

我应该多摄取植物性食品，而不是动物性食品。