你吃蔬菜摄入量不足吗？这些蔬菜富含纤维和蛋白质。

为了健康，人们会大量食用蔬菜。虽然增加膳食纤维的摄入量有益，但他们可能会担心蛋白质缺乏。食用萝卜缨可以缓解这种担忧。萝卜缨虽然是蔬菜，但富含蛋白质。

在萝卜叶中，家养萝卜叶的膳食纤维和蛋白质含量尤其丰富。

对韩国、中国和日本生产和销售的萝卜苗产品特性进行比较分析发现，韩国萝卜苗的膳食纤维和蛋白质含量最高。韩国农村振兴厅分析了78份萝卜苗（41份来自韩国，23份来自中国，14份来自日本）的营养成分，结果如下：

韩国膳食纤维含量为33%，中国为29%，日本为27%；蛋白质含量分别为21%、19%和17%。此外，菠菜、西兰花、羽衣甘蓝和芝麻菜等蔬菜也富含蛋白质。菠菜每100克含2.9克蛋白质，羽衣甘蓝每100克含3.3克蛋白质，西兰花每100克含3克蛋白质。

即使你吃的是富含蛋白质的蔬菜，也仍然需要注意。如果以蔬菜为主食，很容易缺乏▲矿物质、▲钙、▲蛋白质等营养素。应该通过均衡饮食，例如食用海藻、坚果和豆类来补充这些营养素。否则，可能会增加骨密度降低的风险。一项国内研究调查了67名只吃素食的男女大学生和143名吃普通食物的男女大学生的骨密度。结果显示，男性素食者的平均骨密度为101.73，女性素食者的平均骨密度为84.15，均低于不吃素食的男女大学生（分别为107.43和89.64）。此外，素食大学生中骨密度低于正常值和骨质疏松症的发生率也较高。

增加膳食纤维摄入量时，你可能还会失去另一样东西：水分。因为膳食纤维会吸收水分，所以饮水不足会导致大便干结。摄入膳食纤维来预防便秘实际上可能会使排便更加困难。据美国亚利桑那大学的一个研究团队称，如果成年人每日膳食纤维摄入量超过50克，可能会出现腹泻、呕吐和腹胀等副作用。根据韩国保健福祉部发布的《2020年韩国营养摄入标准》，成年男性膳食纤维的适宜摄入量为25-30克，成年女性为20克。

[来源：Health Chosun]