为了健康而多吃蔬菜的人们。增加膳食纤维的摄入量是好事，但也可能担心蛋白质摄入不足。用无青菜叶的萝卜叶作为蔬菜可以减轻这种担忧，因为它虽然是蔬菜，但蛋白质含量丰富。

在所有的干菜中，国产干菜特别富含膳食纤维和蛋白质。

比较分析韩国、中国、日本生产和流通的无青丝菜产品特性后，有研究结果显示，韩国产的无青丝菜中膳食纤维和蛋白质最为丰富。农业农村部对韩国的41个品种、中国的23个品种、日本的14个品种共78个无青丝菜品种进行了营养成分分析，结果显示，

膳食纤维含量分别为韩国33%、中国29%、日本27%，蛋白质含量也分别为韩国21%、中国19%、日本17%。此外，菠菜、花椰菜、羽衣甘蓝、芝麻菜等蔬菜的蛋白质也相对丰富。菠菜每100克含2.9克蛋白质，羽衣甘蓝含3.3克，花椰菜含3克。

即使吃了富含蛋白质的蔬菜，也需要注意。以蔬菜为主的饮食容易导致▲无机盐▲钙▲蛋白质等营养素不足。应均衡摄入海藻、坚果、豆类等食物以补充这些营养素，否则可能会降低骨密度。有一项针对67名只吃素的男女大学生和143名普通饮食的男女大学生的骨密度调查显示，素食男大学生的平均骨密度为101.73，女大学生为84.15，这是国内一项研究的结果。这一数值低于不素食的男（107.43）和女（89.64）大学生。骨密度低于正常范围和骨质减少的比例在男女素食大学生中也更高。

增加膳食纤维摄入量可能会导致缺乏的另一种物质是水分。因为膳食纤维具有吸收水分的特性，所以如果不喝足够的水，排便会变得坚硬。为了预防便秘，食用膳食纤维反而可能使排便变得困难。根据美国亚利桑那大学研究团队的研究，普通成年人每日膳食纤维摄入量超过50克可能会引起腹泻、呕吐、腹胀等副作用。根据保健福祉部公布的《2020年韩国人营养素摄入标准》，成年男性的膳食纤维充足摄入量为25~30克，成年女性的充足摄入量为20克。

[来源：健康朝鲜]