鸡蛋，放在“冰箱门”上容易变质……

最佳存放地点是哪里？

 

 

蛋是高蛋白食品的代表之一。因此，许多人为了健康每天早晨都食用鸡蛋。但是，很多人会把鸡蛋买回后放在冰箱门边存放。然而，这并不是保持鸡蛋新鲜的推荐方法。让我们了解一下正确的鸡蛋保存方法。

 

应存放在冰箱门内侧以外的地方

 

在冷藏鸡蛋时，冷藏位置非常重要。许多人将鸡蛋放在冰箱门上，但将其放在冰箱内部更有助于保持鸡蛋的新鲜度。冰箱门内侧距离冷藏器较远，开启时会与外部空气接触最多，温度也最高。虽然具体温度会因设定而异，但在标准设定温度3~4度时，门边的温度会升高到6~9度。据悉，鸡蛋对温度非常敏感。中心温度升高会损害品质，并增加沙门氏菌等食源性细菌的生长可能性。

 

实际上，农业振兴厅国家畜牧科学研究院也表示，如果在17度下储存，17天后品质会下降，难以作为食用；而在5度下储存，即使保存到106天，鲜度也不会明显降低。此外，温度升高到7~8度以上时，沙门氏菌的繁殖变得可能。而且，频繁开关门引起的温度变化也会影响鸡蛋的质量。当门打开时，温差会在蛋壳上形成水汽，导致鸡蛋无法呼吸，蛋壳内的蛋内容物可能会发生变化。

在0到4度左右，应将尖锐部分朝下存放

 

因此，存放鸡蛋时应放在不会摇晃的冰箱内部，冷藏温度应保持在0到4度左右。

最好将鸡蛋尖端的“尖端部”朝下，圆润的“圆端部”朝上。鸡蛋壳上有7000到17000个气孔，空气可以进出壳内外。这些气孔在圆端部特别多，而在尖端部相对较少分布。

 

另一方面，为了卫生，有时会用水冲洗鸡蛋表面，但反而可能变得不卫生。

 

蛋壳最外层有一层角质层，用于保护鸡蛋免受外部微生物的侵害。用水清洗会破坏这层保护膜，使细菌等污染物渗入内部。蛋壳内的蛋黄和蛋白也更容易变质。如果蛋壳表面脏了，最好用干净的干布轻轻擦拭干净。