은하수
Phóng viên Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)
오리고기를 먹을 때 한 번쯤 들어봤을 법한 말이다. 다른 기름과 달리 오리고기 기름은 유독 몸에 좋다는 인식이 강하다. 지방임에도 불구하고 오리 기름은 살이 찌지 않고 성인병 등에도 좋다고 널리 알려졌다. 몸에 좋으니 많이 먹어도 된다는 말, 사실일까?
Mỡ vịt được biết đến là có lợi vì nó chứa hàm lượng chất béo không bão hòa cao, còn được gọi là chất béo tốt. Trên thực tế, thịt vịt chứa nhiều chất béo không bão hòa hơn các loại thịt khác. Theo Cục Phát triển Nông thôn, thịt vịt có hàm lượng chất béo không bão hòa cao nhất trong số thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Thịt vịt chứa khoảng 11,8g chất béo không bão hòa trên 100g, cao hơn thịt bò (6,2g) và thịt lợn (8,6g).
Chất béo được phân loại rộng rãi thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa... Cần thận trọng về việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có trong thịt vịt.
지방은 크게 포화지방과 불포화지방으로 나뉜다. 붉은 육류, 버터 등에 풍부한 포화지방은 과다 섭취 시 비만을 유발하고 혈관을 좁게 해 동맥경화, 고혈압 등 위험을 높인다. 반면 불포화지방은 콜레스테롤과 중성지방 수치를 줄여 심혈관질환 위험을 낮춘다.
Việc thịt vịt giàu chất béo không bão hòa không có nghĩa là nó không chứa chất béo bão hòa. Theo bảng thành phần dinh dưỡng của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, 100g thịt vịt chứa khoảng 6,1g chất béo bão hòa. Mặc dù con số này chỉ bằng khoảng một nửa so với thịt lợn (13,2g), nhưng thịt vịt cũng chứa chất béo bão hòa, vì vậy tiêu thụ một lượng lớn cùng một lúc có thể gây hại cho sức khỏe.
Tuyên bố rằng mỡ vịt tan trong nước là sai… Vậy làm thế nào để ăn mỡ vịt một cách lành mạnh?
Có một quan niệm phổ biến cho rằng mỡ vịt dễ dàng được đào thải khỏi cơ thể vì nó tan trong nước. Những người ủng hộ quan điểm này dẫn chứng bằng thực tế là mỡ vịt không đông lại ngay cả khi để ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, lý do mỡ vịt không đông lại là vì nó giàu chất béo không bão hòa. Điều này không liên quan gì đến khả năng tan trong nước hay khả năng tan trong chất béo. Điều này tương tự như các loại thực phẩm giàu chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu ô liu và dầu hạt cải, vẫn ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng.
Nếu bạn ăn thịt vịt vì sức khỏe, tốt nhất nên ăn với lượng vừa phải, giống như bất kỳ loại thịt nào khác. Mặc dù thịt vịt thường được ăn cả da, nhưng tốt nhất nên bỏ da nếu có thể. Da, chứ không phải phần thịt nạc, chiếm phần lớn chất béo bão hòa trong thịt vịt. Trên 100g, hàm lượng chất béo bão hòa trong phần thịt nạc không da chỉ khoảng 1g. Ngoài ra, ăn kèm với hành tây hoặc hẹ cũng rất có lợi, vì chúng giàu chất xơ, nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Nên chọn thịt tươi thay vì vịt hun khói bán sẵn trên thị trường. Các sản phẩm vịt xông khói thường thấy trong siêu thị chứa rất nhiều chất phụ gia. Một số sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp hóa học, chẳng hạn như thêm natri nitrit, thay vì hun khói. Điều này có nghĩa là chúng có khả năng chứa các thành phần gây hại tương tự như trong các loại thịt chế biến sẵn như giăm bông và xúc xích. Những thành phần này, được thêm vào để tăng màu sắc và hương vị của thịt, có thể chuyển hóa thành nitrosamine trong quá trình nấu nướng. Chất này gây ra tình trạng kháng insulin, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe đường huyết.
===========
Mặc dù béo ngậy, dầu vịt vẫn là một lựa chọn tốt.
Nó được biết đến rộng rãi là có tác dụng ngăn ngừa tăng cân và có lợi cho việc điều trị các bệnh ở người lớn.
Thịt vịt tốt cho sức khỏe vì giàu chất béo không bão hòa, nhưng
Ăn quá nhiều có thể dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa, gây hại cho sức khỏe.
Bạn thường thấy vịt hun khói ở quầy thịt trong siêu thị, đúng không?
Nếu đằng nào cũng định làm thì tốt hơn hết là nên chọn thịt tươi.
Nhưng hương vị hun khói thì ngon (chứa nhiều chất phụ gia).
Trẻ con cũng thích, nhưng chắc tôi nên ăn ít hơn.
