Thực phẩm lên men có tốt không? Nếu bạn ăn kim chi theo cách này, bạn sẽ hấp thụ độc tố.

Kimchi là một loại thực phẩm lên men, vì vậy bạn có thể bảo quản nó trong thời gian dài một cách an toàn. Đôi khi, rất khó để phân biệt liệu nó đã bị hỏng hay chỉ đơn giản là đã lên men tốt. Tuy nhiên, nếu bạn thấy nấm mốc đen, xanh lam hoặc xanh lục trên bề mặt, bạn nên vứt bỏ ngay lập tức. Vì bạn có thể vô tình nuốt phải chất độc.

 

Bạn có thể ăn kim chi sau khi loại bỏ những hạt trắng hình thành trên bề mặt. Những hạt trắng này không phải là nấm mốc, mà là một loại nấm men. Tên gọi chính thức là 'golmaji', dùng để chỉ lớp màng trắng hình thành trên bề mặt các thực phẩm lên men có hàm lượng nước cao, chẳng hạn như kim chi, nước tương và tương ớt. Nó có hình tròn và bề mặt nhẵn.

 

Hiện tượng kimchi golmaji thường xảy ra khi: nhiệt độ tủ lạnh quá cao; kimchi được bảo quản quá lâu mà không được ngâm hoàn toàn trong nước dùng; hoặc nắp hộp không được đóng kín đúng cách, dẫn đến kimchi thường xuyên tiếp xúc với không khí. May mắn thay, hiện tượng này không độc hại. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Vi sinh vật học, các đường gờ hình thành trên bề mặt kim chi vẫn an toàn để ăn. Nhóm nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm độc tính trên các đường gờ này, và kết quả cho thấy không có phản ứng độc hại đặc biệt nào được quan sát. Phân tích bộ gen cũng không tìm thấy bất kỳ gen nào liên quan đến độc tính. Tuy nhiên, nếu các đường gờ hình thành khắp bề mặt kim chi, tốt nhất nên vứt bỏ. Điều này là do các đường gờ làm cho kim chi mềm và giảm hương vị.

Mặt khác, kim chi bị mốc xanh, lam hoặc đen thì không nên ăn. Điều này có nghĩa là kim chi đã bị hỏng, vì vậy hãy vứt bỏ hoàn toàn. Ngay cả một lượng nhỏ độc tố mốc cũng có thể gây hại cho gan, thận và các cơ quan khác. Việc nấu kim chi cũng bị cấm. Độc tố mốc có khả năng chịu nhiệt và không thể loại bỏ hoàn toàn ngay cả sau khi nấu chín. Ngay cả khi bạn cắt bỏ phần kim chi bị mốc, các bào tử mốc hoặc độc tố vô hình vẫn có thể lan truyền khắp kim chi. Mốc thường có màu xanh lá cây, lam hoặc đen và có hình dạng sợi chỉ.

 

Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành trên kim chi, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm khi bảo quản. Kim chi nên được ngâm hoàn toàn trong nước dùng, hạn chế tối đa tiếp xúc với không khí.

 

==========

Canh kim chi cũng được.

Nấm mốc xanh hoặc đen

Tôi chưa từng thấy nó, nhưng

Nó chứa đầy chất độc.

 

Thực phẩm có thể bảo quản được lâu, ví dụ như đậu nành lên men.

Tôi nghĩ mình thực sự cần phải xem thử.