Kimchi là thực phẩm lên men nên để lâu vẫn an toàn để ăn. Thỉnh thoảng, đôi khi khó phân biệt giữa việc đã hỏng hay chỉ đơn thuần là đã lên men tốt. Tuy nhiên, nếu thấy nấm màu đen, xanh hoặc xanh lá trên bề mặt, cần bỏ đi ngay lập tức. Bởi vì có thể gây tiêu thụ độc tố.

Bạn có thể loại bỏ và ăn những hạt trắng trên bề mặt kimchi. Những hạt trắng không phải là nấm mốc mà là một loại men. Tên chính thức là 'Golmaji', đề cập đến lớp màng màu trắng xuất hiện trên bề mặt các thực phẩm lên men có nhiều độ ẩm như kimchi, nước tương, hoặc tương ớt. Chúng có hình dạng tròn và bề mặt mịn màng.

Vết mốc trên kimchi thường xuất hiện khi ▲ nhiệt độ tủ lạnh cao ▲ kimchi được bảo quản lâu mà không ngập đủ trong nước dùng ▲ nắp hộp không kín khí đúng cách khiến không khí tiếp xúc thường xuyên. May mắn thay, không có độc tố. Theo nghiên cứu đăng trên 'Tạp chí Vi sinh học (Journal of Microbiology)', vết mốc trên bề mặt kimchi an toàn để ăn. Nhóm nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm độc tính trên vết mốc và kết quả cho thấy không có phản ứng độc đặc biệt nào xuất hiện từ vết mốc. Kết quả phân tích bộ gen cũng không phát hiện gen liên quan đến độc tố. Tuy nhiên, nếu toàn bộ kimchi xuất hiện vết mốc, tốt nhất là bỏ đi vì vết mốc làm mềm kimchi và làm giảm độ giòn.

Không nên ăn kimchi bị mốc màu xanh lá cây, xanh dương hoặc đen. Điều này có nghĩa là kimchi đã bị hỏng và cần phải loại bỏ toàn bộ. Nọc độc của nấm mốc có thể gây tổn thương gan, thận và các cơ quan khác ngay cả với lượng nhỏ. Không nên ăn kimchi đã nấu chín để tiêu thụ. Nọc độc của nấm mốc rất bền nhiệt, không bị loại bỏ hoàn toàn sau khi nấu. Ngay cả khi cắt bỏ phần kimchi bị mốc, các bào tử nấm mốc hoặc độc tố không nhìn thấy có thể đã lan rộng khắp kimchi. Nấm mốc thường có màu xanh lá, xanh dương hoặc đen, và chủ yếu có dạng sợi.

Để tránh nấm mốc phát triển trên kimchi, khi bảo quản nên phủ kín kimchi bằng màng bọc thực phẩm vệ sinh. Kimchi cần được ngập hoàn toàn trong nước dùng để hạn chế tối đa tiếp xúc với không khí.

==========

Nước dùng từ kimchi là ổn.

Nấm mốc màu xanh lam hoặc đen

Dù chưa từng có tiền sử,

Chứa đầy độc tố

Thức ăn để lâu như kimchi đã ủ lâu

Chắc chắn cần phải xác nhận.